中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
3期
163-166
,共4页
谢婷婷%辛广%张博%李书倩%王月囡
謝婷婷%辛廣%張博%李書倩%王月囡
사정정%신엄%장박%리서천%왕월닙
南果梨%果醋%酒精发酵%醋酸发酵
南果梨%果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵
남과리%과작%주정발효%작산발효
以南果梨为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵、下胶澄清等方法制成南果梨果醋.试验结果表明,酒精发酵的适宜条件为活性干酵母的接种量0.10%,酒精发酵初始糖量16%,发酵时间2d.醋酸发酵适宜的条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%vol.
以南果梨為原料,採用液態髮酵工藝,分彆進行酒精髮酵、醋痠液體搖瓶髮酵、下膠澄清等方法製成南果梨果醋.試驗結果錶明,酒精髮酵的適宜條件為活性榦酵母的接種量0.10%,酒精髮酵初始糖量16%,髮酵時間2d.醋痠髮酵適宜的條件為髮酵溫度30℃,醋痠菌接種量10%,初始酒精度6%vol.
이남과리위원료,채용액태발효공예,분별진행주정발효、작산액체요병발효、하효징청등방법제성남과리과작.시험결과표명,주정발효적괄의조건위활성간효모적접충량0.10%,주정발효초시당량16%,발효시간2d.작산발효괄의적조건위발효온도30℃,작산균접충량10%,초시주정도6%vol.
