安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
30期
17179,17183
,共2页
糯米%红豆%米酒%发酵工艺
糯米%紅豆%米酒%髮酵工藝
나미%홍두%미주%발효공예
[目的]探讨红豆糯米酒的最佳酿造工艺.[方法]以糯米和红豆为主要原料,采用正交试验设计考察红豆添加量、甜酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对红豆糯米酒感官评价的影响,得到红豆糯米酒的最佳工艺条件.[结果]最佳的红豆糯米酒酿造工艺为:红豆添加量16%、甜酒曲添加量0.3%、发酵温度32 ℃、发酵时间12 d.[结论]最佳工艺条件下酿造出来的红豆糯米酒色泽微红、酒香和豆香味浓郁、口感柔和.
[目的]探討紅豆糯米酒的最佳釀造工藝.[方法]以糯米和紅豆為主要原料,採用正交試驗設計攷察紅豆添加量、甜酒麯添加量、髮酵溫度、髮酵時間對紅豆糯米酒感官評價的影響,得到紅豆糯米酒的最佳工藝條件.[結果]最佳的紅豆糯米酒釀造工藝為:紅豆添加量16%、甜酒麯添加量0.3%、髮酵溫度32 ℃、髮酵時間12 d.[結論]最佳工藝條件下釀造齣來的紅豆糯米酒色澤微紅、酒香和豆香味濃鬱、口感柔和.
[목적]탐토홍두나미주적최가양조공예.[방법]이나미화홍두위주요원료,채용정교시험설계고찰홍두첨가량、첨주곡첨가량、발효온도、발효시간대홍두나미주감관평개적영향,득도홍두나미주적최가공예조건.[결과]최가적홍두나미주양조공예위:홍두첨가량16%、첨주곡첨가량0.3%、발효온도32 ℃、발효시간12 d.[결론]최가공예조건하양조출래적홍두나미주색택미홍、주향화두향미농욱、구감유화.
