食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
8期
305-308
,共4页
贾晓辉%佟伟%王文辉%夏玉静%张志云%姜云斌
賈曉輝%佟偉%王文輝%夏玉靜%張誌雲%薑雲斌
가효휘%동위%왕문휘%하옥정%장지운%강운빈
苹果%1-甲基环丙烯%自发气调包装%品质%保鲜效果
蘋果%1-甲基環丙烯%自髮氣調包裝%品質%保鮮效果
평과%1-갑기배병희%자발기조포장%품질%보선효과
以华红苹果为材料,研究1-MCP和小包装自发气调包装(MAP)对苹果冷藏(0℃)期间品质的影响.结果表明:1-MCP和MAP均可有效控制华红苹果果实货架期返糖现象的发生,抑制果实货架期间呼吸强度和乙烯释放量的增加,减缓果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含最的下降,抑制果皮亮度和细胞膜透性的增加.其中,0.02mm PE袋包装和0.04mm PVC袋包装均未使华红苹果产生CO2伤害,为较耐CO2品种.果皮亮度和细胞膜透性可作为华红苹果衰老与否的衡量指标,可溶性固形物和可滴定酸含量可作为华红苹果品质维持好坏的衡量指标.包装方式延长贮藏时间的顺序为:1-MCP>0.04mm PVC袋>0.02mm PE袋>对照;包装方式维持果实品质能力的顺序为:0.04mm PVC袋>1-MCP>0.02mm PE袋>对照.
以華紅蘋果為材料,研究1-MCP和小包裝自髮氣調包裝(MAP)對蘋果冷藏(0℃)期間品質的影響.結果錶明:1-MCP和MAP均可有效控製華紅蘋果果實貨架期返糖現象的髮生,抑製果實貨架期間呼吸彊度和乙烯釋放量的增加,減緩果實硬度、可溶性固形物含量和可滴定痠含最的下降,抑製果皮亮度和細胞膜透性的增加.其中,0.02mm PE袋包裝和0.04mm PVC袋包裝均未使華紅蘋果產生CO2傷害,為較耐CO2品種.果皮亮度和細胞膜透性可作為華紅蘋果衰老與否的衡量指標,可溶性固形物和可滴定痠含量可作為華紅蘋果品質維持好壞的衡量指標.包裝方式延長貯藏時間的順序為:1-MCP>0.04mm PVC袋>0.02mm PE袋>對照;包裝方式維持果實品質能力的順序為:0.04mm PVC袋>1-MCP>0.02mm PE袋>對照.
이화홍평과위재료,연구1-MCP화소포장자발기조포장(MAP)대평과랭장(0℃)기간품질적영향.결과표명:1-MCP화MAP균가유효공제화홍평과과실화가기반당현상적발생,억제과실화가기간호흡강도화을희석방량적증가,감완과실경도、가용성고형물함량화가적정산함최적하강,억제과피량도화세포막투성적증가.기중,0.02mm PE대포장화0.04mm PVC대포장균미사화홍평과산생CO2상해,위교내CO2품충.과피량도화세포막투성가작위화홍평과쇠로여부적형량지표,가용성고형물화가적정산함량가작위화홍평과품질유지호배적형량지표.포장방식연장저장시간적순서위:1-MCP>0.04mm PVC대>0.02mm PE대>대조;포장방식유지과실품질능력적순서위:0.04mm PVC대>1-MCP>0.02mm PE대>대조.
