中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
4期
59-61
,共3页
野生菌菇%黑牛肝菌%调味酱%生产工艺%正交试验
野生菌菇%黑牛肝菌%調味醬%生產工藝%正交試驗
야생균고%흑우간균%조미장%생산공예%정교시험
文章提出一种利用野生菌菇黑牛肝菌生产调味酱的工艺,采用影响因素分析的方法对影响黑牛肝菌调味酱风味的因素进行了优化和筛选.结果表明,影响调味酱感观的因子顺序为:菌酱比例>蒜泥量>食盐量.本课题为开发利用野生菌菇资源、提高菌菇的附加值提供了参考.
文章提齣一種利用野生菌菇黑牛肝菌生產調味醬的工藝,採用影響因素分析的方法對影響黑牛肝菌調味醬風味的因素進行瞭優化和篩選.結果錶明,影響調味醬感觀的因子順序為:菌醬比例>蒜泥量>食鹽量.本課題為開髮利用野生菌菇資源、提高菌菇的附加值提供瞭參攷.
문장제출일충이용야생균고흑우간균생산조미장적공예,채용영향인소분석적방법대영향흑우간균조미장풍미적인소진행료우화화사선.결과표명,영향조미장감관적인자순서위:균장비례>산니량>식염량.본과제위개발이용야생균고자원、제고균고적부가치제공료삼고.
