农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
5期
39-42
,共4页
热处理%红枣汁%非酶褐变
熱處理%紅棘汁%非酶褐變
열처리%홍조즙%비매갈변
为探讨热处理对红枣汁非酶褐变的影响,将红枣汁在50～100℃下进行热处理,测定红枣汁的褐变度,以及5-羟甲基糠醛(5-HMF)、还原糖、总糖和VC指标的变化.结果表明,随着热处理温度升高,时间延长,红枣汁的褐变度和5-HMF含量逐渐增加,还原糖、总糖、VC含量逐渐减少.
為探討熱處理對紅棘汁非酶褐變的影響,將紅棘汁在50～100℃下進行熱處理,測定紅棘汁的褐變度,以及5-羥甲基糠醛(5-HMF)、還原糖、總糖和VC指標的變化.結果錶明,隨著熱處理溫度升高,時間延長,紅棘汁的褐變度和5-HMF含量逐漸增加,還原糖、總糖、VC含量逐漸減少.
위탐토열처리대홍조즙비매갈변적영향,장홍조즙재50～100℃하진행열처리,측정홍조즙적갈변도,이급5-간갑기강철(5-HMF)、환원당、총당화VC지표적변화.결과표명,수착열처리온도승고,시간연장,홍조즙적갈변도화5-HMF함량축점증가,환원당、총당、VC함량축점감소.
