湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
17期
105-107
,共3页
张丽%彭小列%刘世彪%周灵芝
張麗%彭小列%劉世彪%週靈芝
장려%팽소렬%류세표%주령지
蕨菜%菜蕨%营养成分%湘西
蕨菜%菜蕨%營養成分%湘西
궐채%채궐%영양성분%상서
采用化学分析方法,对产于湘西地区的蕨菜和菜蕨干制品的主要营养成分进行了测定.结果表明,蕨菜的可溶性糖(0.81％)、粗蛋白(16.6％)、有机酸(1.65％)和粗脂肪(2.14％)含量高于菜蕨,而菜蕨的灰分(13.86％)、粗纤维(17.61％)和Vc((5.40mg/100g)含量高于蕨菜.蕨菜和菜蕨中的K元素含量均为最高,蕨菜中的Mn、Ni、Zn、Al、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相应元素的含量,而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相应元素的含量.湘西产蕨菜有较高的营养价值,可以作为绿色食品开发；菜蕨中镉含量达0.25μg/g,超标25％,开发利用中应选择无镉污染土地种植.
採用化學分析方法,對產于湘西地區的蕨菜和菜蕨榦製品的主要營養成分進行瞭測定.結果錶明,蕨菜的可溶性糖(0.81％)、粗蛋白(16.6％)、有機痠(1.65％)和粗脂肪(2.14％)含量高于菜蕨,而菜蕨的灰分(13.86％)、粗纖維(17.61％)和Vc((5.40mg/100g)含量高于蕨菜.蕨菜和菜蕨中的K元素含量均為最高,蕨菜中的Mn、Ni、Zn、Al、Ca和Mg的含量高于菜蕨中的相應元素的含量,而菜蕨中的Fe、Cd、Cu、K、P和S的含量高于蕨菜中相應元素的含量.湘西產蕨菜有較高的營養價值,可以作為綠色食品開髮；菜蕨中鎘含量達0.25μg/g,超標25％,開髮利用中應選擇無鎘汙染土地種植.
채용화학분석방법,대산우상서지구적궐채화채궐간제품적주요영양성분진행료측정.결과표명,궐채적가용성당(0.81％)、조단백(16.6％)、유궤산(1.65％)화조지방(2.14％)함량고우채궐,이채궐적회분(13.86％)、조섬유(17.61％)화Vc((5.40mg/100g)함량고우궐채.궐채화채궐중적K원소함량균위최고,궐채중적Mn、Ni、Zn、Al、Ca화Mg적함량고우채궐중적상응원소적함량,이채궐중적Fe、Cd、Cu、K、P화S적함량고우궐채중상응원소적함량.상서산궐채유교고적영양개치,가이작위록색식품개발；채궐중력함량체0.25μg/g,초표25％,개발이용중응선택무력오염토지충식.
