饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
9期
14-17
,共4页
任大勇%杜眉萱%洛阳%宁长春%刘宏锋%秦艳青%沈明浩
任大勇%杜眉萱%洛暘%寧長春%劉宏鋒%秦豔青%瀋明浩
임대용%두미훤%락양%저장춘%류굉봉%진염청%침명호
乳酸菌%西瓜%柠檬%发酵%乳饮料
乳痠菌%西瓜%檸檬%髮酵%乳飲料
유산균%서과%저몽%발효%유음료
研究了乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺条件.西瓜汁、柠檬汁混合过滤后,在80～90℃下灭酶处理1min,可以防止因果汁褐变而产生的不良色、香、味.通过单因素试验和正交试验,确定该饮料的最佳配方和生产工艺条件为:混合果汁25％、奶粉5％、蔗糖8％、接种量5％,在41℃培养温度下发酵4.5h,得到的乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料组织细腻,色泽良好,酸甜可口,西瓜和柠檬的香味与乳香味协调,香气独特.
研究瞭乳痠菌髮酵西瓜檸檬複閤乳飲料的製備工藝條件.西瓜汁、檸檬汁混閤過濾後,在80～90℃下滅酶處理1min,可以防止因果汁褐變而產生的不良色、香、味.通過單因素試驗和正交試驗,確定該飲料的最佳配方和生產工藝條件為:混閤果汁25％、奶粉5％、蔗糖8％、接種量5％,在41℃培養溫度下髮酵4.5h,得到的乳痠菌髮酵西瓜檸檬複閤乳飲料組織細膩,色澤良好,痠甜可口,西瓜和檸檬的香味與乳香味協調,香氣獨特.
연구료유산균발효서과저몽복합유음료적제비공예조건.서과즙、저몽즙혼합과려후,재80～90℃하멸매처리1min,가이방지인과즙갈변이산생적불량색、향、미.통과단인소시험화정교시험,학정해음료적최가배방화생산공예조건위:혼합과즙25％、내분5％、자당8％、접충량5％,재41℃배양온도하발효4.5h,득도적유산균발효서과저몽복합유음료조직세니,색택량호,산첨가구,서과화저몽적향미여유향미협조,향기독특.
