CAJ | 학술논문

对全放牧婆罗门淘汰母牛背最长肌上脑肉样品中的营养成分及氨基酸进行了测定分析。结果表明：婆罗门牛肉鲜样中水分含量为73.08%，粗蛋白为22.19%，脂肪为2.37%，灰分为1.43%；鲜样中17种氨基酸的总量为23.12%，必需氨基酸含量为9.33%，必需氨基酸的构成比例符合并超过FAO/WHO的标准；功能性氨基酸中，鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸比例高达49.96%；氨基酸评分（AAS）显示，评分均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。由此判定：婆罗门牛肉主要营养成分及氨基酸含量丰富，属优质蛋白质食物。
대전방목파라문도태모우배최장기상뇌육양품중적영양성분급안기산진행료측정분석。결과표명：파라문우육선양중수분함량위73.08%，조단백위22.19%，지방위2.37%，회분위1.43%；선양중17충안기산적총량위23.12%，필수안기산함량위9.33%，필수안기산적구성비례부합병초과FAO/WHO적표준；공능성안기산중，선미화첨선미안기산적함량점총안기산비례고체49.96%；안기산평분（AAS）현시，평분균초과FAO/WHO규정적이상단백질모식。유차판정：파라문우육주요영양성분급안기산함량봉부，속우질단백질식물。