中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2008年
3期
14-16
,共3页
谢琳%董向华%褚庆环%张佳程
謝琳%董嚮華%褚慶環%張佳程
사림%동향화%저경배%장가정
牛乳%酪蛋白%乳清%还原性%PRS值
牛乳%酪蛋白%乳清%還原性%PRS值
우유%락단백%유청%환원성%PRS치
借鉴AOAC的蛋白-还原物质(PRS)测定法,对不同受热处理的牛孔以及酪蛋白、乳清的还原性进行了检测研究.通过比较、分析不同热处理牛乳的PRS值,得到了区分巴氏乳与其它热处理牛乳的PRS值,同时得出乳清蛋白与酪蛋白之间的热反应性是影响牛乳蛋白还原性的主要原因,为进一步研究乳清蛋白的热变性以及乳清蛋白与酪蛋白之间的热反应奠定了基础.
藉鑒AOAC的蛋白-還原物質(PRS)測定法,對不同受熱處理的牛孔以及酪蛋白、乳清的還原性進行瞭檢測研究.通過比較、分析不同熱處理牛乳的PRS值,得到瞭區分巴氏乳與其它熱處理牛乳的PRS值,同時得齣乳清蛋白與酪蛋白之間的熱反應性是影響牛乳蛋白還原性的主要原因,為進一步研究乳清蛋白的熱變性以及乳清蛋白與酪蛋白之間的熱反應奠定瞭基礎.
차감AOAC적단백-환원물질(PRS)측정법,대불동수열처리적우공이급락단백、유청적환원성진행료검측연구.통과비교、분석불동열처리우유적PRS치,득도료구분파씨유여기타열처리우유적PRS치,동시득출유청단백여락단백지간적열반응성시영향우유단백환원성적주요원인,위진일보연구유청단백적열변성이급유청단백여락단백지간적열반응전정료기출.
