食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
6期
245-247
,共3页
全蛋粉%海绵蛋糕%复水时间%面糊密度%蛋糕油
全蛋粉%海綿蛋糕%複水時間%麵糊密度%蛋糕油
전단분%해면단고%복수시간%면호밀도%단고유
探讨了使用全蛋粉制作海绵蛋糕的影响因素,发现与新鲜鸡蛋制作海绵蛋糕相比,蛋粉的复水时间、面糊搅拌时间、蛋糕油的用量等是影响工艺和产品质量的主要因素,实验确定了合适的工艺参数为全蛋粉复水时间30min,面糊快速搅拌时间12min,蛋糕油为相应全蛋液量的8%.用全蛋粉代替鲜鸡蛋制作海绵蛋糕在工艺和质量上是可行的.
探討瞭使用全蛋粉製作海綿蛋糕的影響因素,髮現與新鮮鷄蛋製作海綿蛋糕相比,蛋粉的複水時間、麵糊攪拌時間、蛋糕油的用量等是影響工藝和產品質量的主要因素,實驗確定瞭閤適的工藝參數為全蛋粉複水時間30min,麵糊快速攪拌時間12min,蛋糕油為相應全蛋液量的8%.用全蛋粉代替鮮鷄蛋製作海綿蛋糕在工藝和質量上是可行的.
탐토료사용전단분제작해면단고적영향인소,발현여신선계단제작해면단고상비,단분적복수시간、면호교반시간、단고유적용량등시영향공예화산품질량적주요인소,실험학정료합괄적공예삼수위전단분복수시간30min,면호쾌속교반시간12min,단고유위상응전단액량적8%.용전단분대체선계단제작해면단고재공예화질량상시가행적.
