中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
3期
175-179
,共5页
鱼类%胶原蛋白%活性%肽
魚類%膠原蛋白%活性%肽
어류%효원단백%활성%태
胶原蛋白(Collagen)是一种高分子蛋白质,丝状的胶原蛋白纤维,能使皮肤保持结实而有弹性.胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性,在医药、食品、化妆品等高附加值领域中得到广泛应用.从水产品中获取胶原蛋白或制备胶原活性肽成为国内外研究的热点.随着我国渔业的发展,水产品的综合利用也越来越引起人们的重视.在加工时产生出占鱼体总重约40%～55%的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),而这些废弃物是制备胶原蛋白的优良原料,对这些废弃物的再利用,不仅保护了环境还可提高水产品的附加值.本文简要介绍了来源于鱼类胶原蛋白的制备方法、种类、性质、鱼类胶原蛋白的研究现状、鱼类胶原蛋白水解物中的活性肽、鱼类胶原蛋白及其肽的应用,并分析了鱼类胶原蛋白开发前景.
膠原蛋白(Collagen)是一種高分子蛋白質,絲狀的膠原蛋白纖維,能使皮膚保持結實而有彈性.膠原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化學特性,在醫藥、食品、化妝品等高附加值領域中得到廣汎應用.從水產品中穫取膠原蛋白或製備膠原活性肽成為國內外研究的熱點.隨著我國漁業的髮展,水產品的綜閤利用也越來越引起人們的重視.在加工時產生齣佔魚體總重約40%～55%的下腳料(包括魚頭、魚皮、魚鰭、魚尾、魚骨及其殘留魚肉),而這些廢棄物是製備膠原蛋白的優良原料,對這些廢棄物的再利用,不僅保護瞭環境還可提高水產品的附加值.本文簡要介紹瞭來源于魚類膠原蛋白的製備方法、種類、性質、魚類膠原蛋白的研究現狀、魚類膠原蛋白水解物中的活性肽、魚類膠原蛋白及其肽的應用,併分析瞭魚類膠原蛋白開髮前景.
효원단백(Collagen)시일충고분자단백질,사상적효원단백섬유,능사피부보지결실이유탄성.효원단백유우기특유적생리활성급물리화화학특성,재의약、식품、화장품등고부가치영역중득도엄범응용.종수산품중획취효원단백혹제비효원활성태성위국내외연구적열점.수착아국어업적발전,수산품적종합이용야월래월인기인문적중시.재가공시산생출점어체총중약40%～55%적하각료(포괄어두、어피、어기、어미、어골급기잔류어육),이저사폐기물시제비효원단백적우량원료,대저사폐기물적재이용,불부보호료배경환가제고수산품적부가치.본문간요개소료래원우어류효원단백적제비방법、충류、성질、어류효원단백적연구현상、어류효원단백수해물중적활성태、어류효원단백급기태적응용,병분석료어류효원단백개발전경.
