食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
3期
63-67
,共5页
亲水胶体%mixolab%混合实验仪%面条品质
親水膠體%mixolab%混閤實驗儀%麵條品質
친수효체%mixolab%혼합실험의%면조품질
以4种亲水胶体蜡制马铃薯原淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基磷酸酯二淀粉、沙蒿胶为研究对象,按不同比例添加到面粉中,采用mixolab混合实验仪分析面团特性,并制作面条进行感官评价.结果表明1%沙蒿胶,3%或7%的羟丙基淀粉的面团和面条品质较好,复配使用沙蒿胶和羟丙基淀粉添加量分别为1%和5%、1.25%和7%的面团和面条品质较好.
以4種親水膠體蠟製馬鈴藷原澱粉、羥丙基澱粉、羥丙基燐痠酯二澱粉、沙蒿膠為研究對象,按不同比例添加到麵粉中,採用mixolab混閤實驗儀分析麵糰特性,併製作麵條進行感官評價.結果錶明1%沙蒿膠,3%或7%的羥丙基澱粉的麵糰和麵條品質較好,複配使用沙蒿膠和羥丙基澱粉添加量分彆為1%和5%、1.25%和7%的麵糰和麵條品質較好.
이4충친수효체사제마령서원정분、간병기정분、간병기린산지이정분、사호효위연구대상,안불동비례첨가도면분중,채용mixolab혼합실험의분석면단특성,병제작면조진행감관평개.결과표명1%사호효,3%혹7%적간병기정분적면단화면조품질교호,복배사용사호효화간병기정분첨가량분별위1%화5%、1.25%화7%적면단화면조품질교호.
