青岛大学学报（工程技术版）
青島大學學報（工程技術版）
청도대학학보（공정기술판）
JOURNAL OF QINGDAO UNIVERSITY(ENGINEERING & TECHNOLOGY EDITION)
2011年
2期
79-84
,共6页
朱莉娜%程殿林%尹明浩%王亚楠%李静欣
硃莉娜%程殿林%尹明浩%王亞楠%李靜訢
주리나%정전림%윤명호%왕아남%리정흔
啤酒酵母%微波诱变%高级醇
啤酒酵母%微波誘變%高級醇
비주효모%미파유변%고급순
高级醇是啤酒发酵过程中酵母正常代谢的副产物,高级醇质量分数的高低对啤酒风味有重要影响.为了适当地降低啤酒中高级醇的产量,改善啤酒的风味,采用微波诱变技术对啤酒酵母进行诱变.对出发菌株CF-1进行诱变处理,通过不同鉴别培养基进行反复筛选,得到高级醇产量低的目标菌株7种,经过遗传稳定性实验后进行发酵实验.实验结果表明,高级醇产量没有明显波动,且发现在基础性能测试中无较大差异,是适量低产高级醇啤酒酵母的新菌株.
高級醇是啤酒髮酵過程中酵母正常代謝的副產物,高級醇質量分數的高低對啤酒風味有重要影響.為瞭適噹地降低啤酒中高級醇的產量,改善啤酒的風味,採用微波誘變技術對啤酒酵母進行誘變.對齣髮菌株CF-1進行誘變處理,通過不同鑒彆培養基進行反複篩選,得到高級醇產量低的目標菌株7種,經過遺傳穩定性實驗後進行髮酵實驗.實驗結果錶明,高級醇產量沒有明顯波動,且髮現在基礎性能測試中無較大差異,是適量低產高級醇啤酒酵母的新菌株.
고급순시비주발효과정중효모정상대사적부산물,고급순질량분수적고저대비주풍미유중요영향.위료괄당지강저비주중고급순적산량,개선비주적풍미,채용미파유변기술대비주효모진행유변.대출발균주CF-1진행유변처리,통과불동감별배양기진행반복사선,득도고급순산량저적목표균주7충,경과유전은정성실험후진행발효실험.실험결과표명,고급순산량몰유명현파동,차발현재기출성능측시중무교대차이,시괄량저산고급순비주효모적신균주.
