浙江实用医学
浙江實用醫學
절강실용의학
ZHEJIANG PRACTICAL MEDICINE
2004年
2期
141-142
,共2页
HACCP%熟肉制品%质量控制
HACCP%熟肉製品%質量控製
HACCP%숙육제품%질량공제
目的应用危害分析与关键控制点(HACCP)的原理进行卫生质量控制.方法考查20家不同加工条件和规模的熟肉制品加工销售场所,选择一家前店后工场,以猪舌头制售为本次HACCP研究对象进行危害因素分析,确定关键控制点.结果应用HACCP系统实施干预后,产品的卫生质量明显提高,其合格率达到85.6%.结论危害分析关键控制点对干预有效.熟肉食品制售卫生质量控制为我市熟肉制品加工卫生质量控制提供了科学依据.
目的應用危害分析與關鍵控製點(HACCP)的原理進行衛生質量控製.方法攷查20傢不同加工條件和規模的熟肉製品加工銷售場所,選擇一傢前店後工場,以豬舌頭製售為本次HACCP研究對象進行危害因素分析,確定關鍵控製點.結果應用HACCP繫統實施榦預後,產品的衛生質量明顯提高,其閤格率達到85.6%.結論危害分析關鍵控製點對榦預有效.熟肉食品製售衛生質量控製為我市熟肉製品加工衛生質量控製提供瞭科學依據.
목적응용위해분석여관건공제점(HACCP)적원리진행위생질량공제.방법고사20가불동가공조건화규모적숙육제품가공소수장소,선택일가전점후공장,이저설두제수위본차HACCP연구대상진행위해인소분석,학정관건공제점.결과응용HACCP계통실시간예후,산품적위생질량명현제고,기합격솔체도85.6%.결론위해분석관건공제점대간예유효.숙육식품제수위생질량공제위아시숙육제품가공위생질량공제제공료과학의거.
