中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2005年
1期
57-60
,共4页
楼鼎鼎%吴晓琴%张英%朱彦军%顾红妮%岑巧玲
樓鼎鼎%吳曉琴%張英%硃彥軍%顧紅妮%岑巧玲
루정정%오효금%장영%주언군%고홍니%잠교령
竹叶抗氧化物(AOB) 膨化食品 小王子雪饼 天然食品抗氧化剂
竹葉抗氧化物(AOB) 膨化食品 小王子雪餅 天然食品抗氧化劑
죽협항양화물(AOB) 팽화식품 소왕자설병 천연식품항양화제
本文采用生物化学发光法和DPPH法对竹叶抗氧化物(AOB)清除自由基能力进行测定,并探索了竹叶抗氧化物(AOB)在膨化食品--小王子雪饼中的应用效果.结果显示,竹叶抗氧化物清除·0H和R0.自由基的能力与茶多酚相当,明显强于TBHQ;膨化食品应用的小试实验显示,以0.02%剂量组的抗氧化效果最好.以同等剂量的茶多酚(包括油溶和水溶二种制剂)和TBHQ为对照进行比较试验,得出0.02%剂量的竹叶抗氧化物在该产品中的抗氧化效果略优于TBHQ,明显强于茶多酚.中试实验直接在车间生产线完成,样品制备量200kg.六个月常温贮藏实验结果显示,0.01%竹叶抗氧化物的添加,能保持产品在保质期内均符合企业标准并达到出口日本要求.竹叶抗氧化物能代替TBHQ应用于挂油型的膨化食品和其他类似的焙烤食品中,是一种很有潜力的天然食品抗氧化剂.
本文採用生物化學髮光法和DPPH法對竹葉抗氧化物(AOB)清除自由基能力進行測定,併探索瞭竹葉抗氧化物(AOB)在膨化食品--小王子雪餅中的應用效果.結果顯示,竹葉抗氧化物清除·0H和R0.自由基的能力與茶多酚相噹,明顯彊于TBHQ;膨化食品應用的小試實驗顯示,以0.02%劑量組的抗氧化效果最好.以同等劑量的茶多酚(包括油溶和水溶二種製劑)和TBHQ為對照進行比較試驗,得齣0.02%劑量的竹葉抗氧化物在該產品中的抗氧化效果略優于TBHQ,明顯彊于茶多酚.中試實驗直接在車間生產線完成,樣品製備量200kg.六箇月常溫貯藏實驗結果顯示,0.01%竹葉抗氧化物的添加,能保持產品在保質期內均符閤企業標準併達到齣口日本要求.竹葉抗氧化物能代替TBHQ應用于掛油型的膨化食品和其他類似的焙烤食品中,是一種很有潛力的天然食品抗氧化劑.
본문채용생물화학발광법화DPPH법대죽협항양화물(AOB)청제자유기능력진행측정,병탐색료죽협항양화물(AOB)재팽화식품--소왕자설병중적응용효과.결과현시,죽협항양화물청제·0H화R0.자유기적능력여다다분상당,명현강우TBHQ;팽화식품응용적소시실험현시,이0.02%제량조적항양화효과최호.이동등제량적다다분(포괄유용화수용이충제제)화TBHQ위대조진행비교시험,득출0.02%제량적죽협항양화물재해산품중적항양화효과략우우TBHQ,명현강우다다분.중시실험직접재차간생산선완성,양품제비량200kg.륙개월상온저장실험결과현시,0.01%죽협항양화물적첨가,능보지산품재보질기내균부합기업표준병체도출구일본요구.죽협항양화물능대체TBHQ응용우괘유형적팽화식품화기타유사적배고식품중,시일충흔유잠력적천연식품항양화제.
