粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2005年
5期
35-36
,共2页
马毓霞%王勇%高阳%黄威%王景会
馬毓霞%王勇%高暘%黃威%王景會
마육하%왕용%고양%황위%왕경회
大豆%膳食纤维%活化处理%可溶性纤维
大豆%膳食纖維%活化處理%可溶性纖維
대두%선식섬유%활화처리%가용성섬유
采用化学或机械的方法,使大豆膳食纤维新增或强化部分原来没有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纤维在促进机体健康方面具有多种生理活性,从而实现大豆膳食纤维的多功能活化.试验研究表明:采用不同方法对大豆膳食纤维进行多功能活化,其可溶性纤维、持水力、膨胀力等均有不同程度的提高,其中以挤压膨化效果最好,可溶性纤维(SDF)含量由对照的2.4%提高到14.26%以上.
採用化學或機械的方法,使大豆膳食纖維新增或彊化部分原來沒有或即使有但很微弱的功能特性,使大豆膳食纖維在促進機體健康方麵具有多種生理活性,從而實現大豆膳食纖維的多功能活化.試驗研究錶明:採用不同方法對大豆膳食纖維進行多功能活化,其可溶性纖維、持水力、膨脹力等均有不同程度的提高,其中以擠壓膨化效果最好,可溶性纖維(SDF)含量由對照的2.4%提高到14.26%以上.
채용화학혹궤계적방법,사대두선식섬유신증혹강화부분원래몰유혹즉사유단흔미약적공능특성,사대두선식섬유재촉진궤체건강방면구유다충생리활성,종이실현대두선식섬유적다공능활화.시험연구표명:채용불동방법대대두선식섬유진행다공능활화,기가용성섬유、지수력、팽창력등균유불동정도적제고,기중이제압팽화효과최호,가용성섬유(SDF)함량유대조적2.4%제고도14.26%이상.
