食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
8期
145-148
,共4页
曹薇%夏延斌%邓后勤%危小湘
曹薇%夏延斌%鄧後勤%危小湘
조미%하연빈%산후근%위소상
罗非鱼下颚肉%休闲食品%脱腥%挂糊%速冻
囉非魚下顎肉%休閒食品%脫腥%掛糊%速凍
라비어하악육%휴한식품%탈성%괘호%속동
为了解决速冻罗非鱼加工中产生的下脚料--罗非鱼下颚肉的利用问题,研究了以其下颚肉为原料制取方便营养的休闲食品速冻挂糊鱼的工艺过程和方法,通过正交试验和感官评价确定了最佳加工工艺,在此工艺条件下制取的鱼块呈鸡翅状,香酥可口,营养丰富,入口后有种特殊口感,风味独特宜人.
為瞭解決速凍囉非魚加工中產生的下腳料--囉非魚下顎肉的利用問題,研究瞭以其下顎肉為原料製取方便營養的休閒食品速凍掛糊魚的工藝過程和方法,通過正交試驗和感官評價確定瞭最佳加工工藝,在此工藝條件下製取的魚塊呈鷄翅狀,香酥可口,營養豐富,入口後有種特殊口感,風味獨特宜人.
위료해결속동라비어가공중산생적하각료--라비어하악육적이용문제,연구료이기하악육위원료제취방편영양적휴한식품속동괘호어적공예과정화방법,통과정교시험화감관평개학정료최가가공공예,재차공예조건하제취적어괴정계시상,향소가구,영양봉부,입구후유충특수구감,풍미독특의인.
