TPA试验测试梨果肉质地研究
TPA시험측시리과육질지연구
Study on pear's texture by TPA test
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2006年 10期 283-286 ,共4页

    孟陆丽%张谦益%吴洪华%王香林%张明德

    맹륙려%장겸익%오홍화%왕향림%장명덕

    梨%TPA试验%果肉质地 梨%TPA試驗%果肉質地
    리%TPA시험%과육질지
    用TA-XT2i质地分析仪通过TPA试验这种大变形方法对货架期间梨果肉质地进行监控,结果表明在货架期间梨果肉各质地参数均呈下降趋势,各质地参数之间具有很高的相关性和相同的变化趋势,因此可以用其中任一指标来反映复杂的质地.另外对砀山梨、贡梨、水晶梨、水晶雪梨、库尔勒香梨的TPA各项质地剖面分析,使得各项模糊的质地剖面得到具体的量化.
    용TA-XT2i질지분석의통과TPA시험저충대변형방법대화가기간리과육질지진행감공,결과표명재화가기간리과육각질지삼수균정하강추세,각질지삼수지간구유흔고적상관성화상동적변화추세,인차가이용기중임일지표래반영복잡적질지.령외대탕산리、공리、수정리、수정설리、고이륵향리적TPA각항질지부면분석,사득각항모호적질지부면득도구체적양화.
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