中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2008年
3期
71-73
,共3页
玉米酒糟%豆饼%麸皮%酱油
玉米酒糟%豆餅%麩皮%醬油
옥미주조%두병%부피%장유
介绍了以玉米酒糟等原料作为酱油生产的蛋白质原料,代替传统的大豆和豆饼原料,研究采用低盐固态发酵法酿造酱油的生产工艺,并确定了制曲物料配比的最佳工艺参数:豆饼:玉米酒糟为1:1,麸皮添加量20%,面粉含量4%,含水量30%.
介紹瞭以玉米酒糟等原料作為醬油生產的蛋白質原料,代替傳統的大豆和豆餅原料,研究採用低鹽固態髮酵法釀造醬油的生產工藝,併確定瞭製麯物料配比的最佳工藝參數:豆餅:玉米酒糟為1:1,麩皮添加量20%,麵粉含量4%,含水量30%.
개소료이옥미주조등원료작위장유생산적단백질원료,대체전통적대두화두병원료,연구채용저염고태발효법양조장유적생산공예,병학정료제곡물료배비적최가공예삼수:두병:옥미주조위1:1,부피첨가량20%,면분함량4%,함수량30%.
