现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
7期
748-750,755
,共4页
吴小勇%刘烨%张延杰%邬海雄
吳小勇%劉燁%張延傑%鄔海雄
오소용%류엽%장연걸%오해웅
绿豆%富硒%超声波处理
綠豆%富硒%超聲波處理
록두%부서%초성파처리
本文通过分析和比较富硒绿豆的吸水率、萌芽率,总硒含量、还原糖量、游离氨基酸及可溶性蛋白含量的变化,研究了超声波处理对绿豆富硒作用的影响.结果表明:随着超声波处理时间和频次的增加,绿豆吸水率和总硒含量升高,萌芽率下降,还原糖含量降低,游离氨基酸及可溶性蛋白质含量无明显变化.综合考虑富硒绿豆的生长状况及各营养素的含量,为提高富硒绿豆的总硒舍量,最佳的超声波处理条件为,在绿豆浸泡阶段每1 h用超声波处理8 min.
本文通過分析和比較富硒綠豆的吸水率、萌芽率,總硒含量、還原糖量、遊離氨基痠及可溶性蛋白含量的變化,研究瞭超聲波處理對綠豆富硒作用的影響.結果錶明:隨著超聲波處理時間和頻次的增加,綠豆吸水率和總硒含量升高,萌芽率下降,還原糖含量降低,遊離氨基痠及可溶性蛋白質含量無明顯變化.綜閤攷慮富硒綠豆的生長狀況及各營養素的含量,為提高富硒綠豆的總硒捨量,最佳的超聲波處理條件為,在綠豆浸泡階段每1 h用超聲波處理8 min.
본문통과분석화비교부서록두적흡수솔、맹아솔,총서함량、환원당량、유리안기산급가용성단백함량적변화,연구료초성파처리대록두부서작용적영향.결과표명:수착초성파처리시간화빈차적증가,록두흡수솔화총서함량승고,맹아솔하강,환원당함량강저,유리안기산급가용성단백질함량무명현변화.종합고필부서록두적생장상황급각영양소적함량,위제고부서록두적총서사량,최가적초성파처리조건위,재록두침포계단매1 h용초성파처리8 min.
