上海应用技术学院学报（自然科学版）
上海應用技術學院學報（自然科學版）
상해응용기술학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANGHAI INSTITUTE OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE)
2009年
3期
171-174,192
,共5页
萌动%籽粒%营养成分%荞麦%萌动食品
萌動%籽粒%營養成分%蕎麥%萌動食品
맹동%자립%영양성분%교맥%맹동식품
分析了国内外有关萌动对植物籽粒营养成分影响的研究现状.豆谷类经适当萌动处理后,各种营养成分都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能,且在萌动过程中,很多酶被激活,形成了独特的风味和良好的口感.荞麦萌动实验的研究结果表明:随着萌动时间的增加,总蛋白质含量呈下降的趋势,氨基酸和黄酮类化合物的含量变化逐渐增加,且抗氧化活性也随之增强.提出了萌动荞麦开发利用的经济价值及今后的应用途径,分析了开发利用荞麦萌动食品的广阔前景.
分析瞭國內外有關萌動對植物籽粒營養成分影響的研究現狀.豆穀類經適噹萌動處理後,各種營養成分都有很大變化,從而提高瞭其生物學效價和保健功能,且在萌動過程中,很多酶被激活,形成瞭獨特的風味和良好的口感.蕎麥萌動實驗的研究結果錶明:隨著萌動時間的增加,總蛋白質含量呈下降的趨勢,氨基痠和黃酮類化閤物的含量變化逐漸增加,且抗氧化活性也隨之增彊.提齣瞭萌動蕎麥開髮利用的經濟價值及今後的應用途徑,分析瞭開髮利用蕎麥萌動食品的廣闊前景.
분석료국내외유관맹동대식물자립영양성분영향적연구현상.두곡류경괄당맹동처리후,각충영양성분도유흔대변화,종이제고료기생물학효개화보건공능,차재맹동과정중,흔다매피격활,형성료독특적풍미화량호적구감.교맥맹동실험적연구결과표명:수착맹동시간적증가,총단백질함량정하강적추세,안기산화황동류화합물적함량변화축점증가,차항양화활성야수지증강.제출료맹동교맥개발이용적경제개치급금후적응용도경,분석료개발이용교맥맹동식품적엄활전경.
