北方园艺
北方園藝
북방완예
NORTHERN HORTICULTURE
2010年
23期
53-55
,共3页
柑橘皮色素%提取%稳定性
柑橘皮色素%提取%穩定性
감귤피색소%제취%은정성
采用无水乙醇和石油醚作为提取剂,对柑橘皮水溶性和油溶性色素的提取及其稳定性进行了研究.结果表明:油溶性色素在440 nm,水溶性色素在475 nm处有最大的光吸收值;该色素的热稳定性较好;pH 5～12色素颜色基本不变;食品添加剂对色素的影响不大.
採用無水乙醇和石油醚作為提取劑,對柑橘皮水溶性和油溶性色素的提取及其穩定性進行瞭研究.結果錶明:油溶性色素在440 nm,水溶性色素在475 nm處有最大的光吸收值;該色素的熱穩定性較好;pH 5～12色素顏色基本不變;食品添加劑對色素的影響不大.
채용무수을순화석유미작위제취제,대감귤피수용성화유용성색소적제취급기은정성진행료연구.결과표명:유용성색소재440 nm,수용성색소재475 nm처유최대적광흡수치;해색소적열은정성교호;pH 5～12색소안색기본불변;식품첨가제대색소적영향불대.
