中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
5期
91-93
,共3页
姜醋%香气成分%固相微萃取%GC-MS分析
薑醋%香氣成分%固相微萃取%GC-MS分析
강작%향기성분%고상미췌취%GC-MS분석
采用固相微萃取法提取、富集姜醋汁中的香气成分,经GC-MS分离与分析,共鉴定出59种香气成分,其含量占挥发性成分的92.62%,包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、单萜及倍半萜类和杂环类化合物,以酸类(30.09%)、单萜及倍半萜类(22.92%)、酯类(20.05%)为主.其中主要成分为乙酸(26.25%)、柠檬醛(8.12 %)、乙酸乙酯(5.01%)、3-羟基-2-丁酮(4.35%)、姜烯(3.55%)、乙酸异戊酯(3.48%)、乙酸正戊酯(3.12%)、苯乙醇(2.81%)、丁二酸二乙酯(2.30%)、乙酸-2-苯乙酯(2.14%)等.这些物质的共同作用形成了姜醋独特的风味.
採用固相微萃取法提取、富集薑醋汁中的香氣成分,經GC-MS分離與分析,共鑒定齣59種香氣成分,其含量佔揮髮性成分的92.62%,包括酯類、醇類、痠類、醛酮類、單萜及倍半萜類和雜環類化閤物,以痠類(30.09%)、單萜及倍半萜類(22.92%)、酯類(20.05%)為主.其中主要成分為乙痠(26.25%)、檸檬醛(8.12 %)、乙痠乙酯(5.01%)、3-羥基-2-丁酮(4.35%)、薑烯(3.55%)、乙痠異戊酯(3.48%)、乙痠正戊酯(3.12%)、苯乙醇(2.81%)、丁二痠二乙酯(2.30%)、乙痠-2-苯乙酯(2.14%)等.這些物質的共同作用形成瞭薑醋獨特的風味.
채용고상미췌취법제취、부집강작즙중적향기성분,경GC-MS분리여분석,공감정출59충향기성분,기함량점휘발성성분적92.62%,포괄지류、순류、산류、철동류、단첩급배반첩류화잡배류화합물,이산류(30.09%)、단첩급배반첩류(22.92%)、지류(20.05%)위주.기중주요성분위을산(26.25%)、저몽철(8.12 %)、을산을지(5.01%)、3-간기-2-정동(4.35%)、강희(3.55%)、을산이무지(3.48%)、을산정무지(3.12%)、분을순(2.81%)、정이산이을지(2.30%)、을산-2-분을지(2.14%)등.저사물질적공동작용형성료강작독특적풍미.
