中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
6期
199-201
,共3页
黄德娟%雷春华%许剑平%张红英%黄德超%张经强
黃德娟%雷春華%許劍平%張紅英%黃德超%張經彊
황덕연%뢰춘화%허검평%장홍영%황덕초%장경강
黄豆%包菜%发酵饮料
黃豆%包菜%髮酵飲料
황두%포채%발효음료
以包菜和黄豆为主要原料,通过乳酸菌发酵研制出集包菜和黄豆营养于一体的新型发酵保健饮料.采用正交试验筛选出最佳发酵条件:豆浆与包菜汁最佳配比为1:3,发酵时间24h,接种量8%,乳糖加入量1.25%.复合发酵保健饮料的最佳配方为100mL发酵饮料中加入8g蔗糖、0.25g果胶和0.5gCMC-Na时,饮料口感适中且营养丰富.
以包菜和黃豆為主要原料,通過乳痠菌髮酵研製齣集包菜和黃豆營養于一體的新型髮酵保健飲料.採用正交試驗篩選齣最佳髮酵條件:豆漿與包菜汁最佳配比為1:3,髮酵時間24h,接種量8%,乳糖加入量1.25%.複閤髮酵保健飲料的最佳配方為100mL髮酵飲料中加入8g蔗糖、0.25g果膠和0.5gCMC-Na時,飲料口感適中且營養豐富.
이포채화황두위주요원료,통과유산균발효연제출집포채화황두영양우일체적신형발효보건음료.채용정교시험사선출최가발효조건:두장여포채즙최가배비위1:3,발효시간24h,접충량8%,유당가입량1.25%.복합발효보건음료적최가배방위100mL발효음료중가입8g자당、0.25g과효화0.5gCMC-Na시,음료구감괄중차영양봉부.
