中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
71-75
,共5页
杨秀敏%王颉%牟建楼%李书红
楊秀敏%王頡%牟建樓%李書紅
양수민%왕힐%모건루%리서홍
扇贝粉%气相色谱-质谱联用%β-环糊精与麦芽糊精%风味物质%氨基酸
扇貝粉%氣相色譜-質譜聯用%β-環糊精與麥芽糊精%風味物質%氨基痠
선패분%기상색보-질보련용%β-배호정여맥아호정%풍미물질%안기산
为开发优质扇贝粉,研究了β-环糊精与麦芽糊精对扇贝粉风味物质及氨基酸(amino acid,AA)含量的影响.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,鉴定了不加β-环糊精与麦芽糊精(处理1)和添加β-环糊精与麦芽糊精(比例为1:8)(处理2)的2种扇贝粉风味物质,采用高效液相色谱(HPLC)法测定了2种扇贝粉从含量.处理1和处理2的扇贝粉分别含有71种和88种风味物质,分别含有208.78mg/g和140.26mg/g的氨基酸.添加β-环糊精与麦芽糊精的扇贝粉风味成分含量和种类显著多于未添加β-环糊精与麦芽糊精的,而添加了β-环糊精与麦芽糊精的扇贝粉AA含量低于未添加β-环糊精与麦芽糊精的扇贝粉AA含量,而麦芽糊精的添加有助于提高集粉率.
為開髮優質扇貝粉,研究瞭β-環糊精與麥芽糊精對扇貝粉風味物質及氨基痠(amino acid,AA)含量的影響.採用頂空固相微萃取(HS-SPME)與氣相色譜-質譜聯用(GC-MS)技術,鑒定瞭不加β-環糊精與麥芽糊精(處理1)和添加β-環糊精與麥芽糊精(比例為1:8)(處理2)的2種扇貝粉風味物質,採用高效液相色譜(HPLC)法測定瞭2種扇貝粉從含量.處理1和處理2的扇貝粉分彆含有71種和88種風味物質,分彆含有208.78mg/g和140.26mg/g的氨基痠.添加β-環糊精與麥芽糊精的扇貝粉風味成分含量和種類顯著多于未添加β-環糊精與麥芽糊精的,而添加瞭β-環糊精與麥芽糊精的扇貝粉AA含量低于未添加β-環糊精與麥芽糊精的扇貝粉AA含量,而麥芽糊精的添加有助于提高集粉率.
위개발우질선패분,연구료β-배호정여맥아호정대선패분풍미물질급안기산(amino acid,AA)함량적영향.채용정공고상미췌취(HS-SPME)여기상색보-질보련용(GC-MS)기술,감정료불가β-배호정여맥아호정(처리1)화첨가β-배호정여맥아호정(비례위1:8)(처리2)적2충선패분풍미물질,채용고효액상색보(HPLC)법측정료2충선패분종함량.처리1화처리2적선패분분별함유71충화88충풍미물질,분별함유208.78mg/g화140.26mg/g적안기산.첨가β-배호정여맥아호정적선패분풍미성분함량화충류현저다우미첨가β-배호정여맥아호정적,이첨가료β-배호정여맥아호정적선패분AA함량저우미첨가β-배호정여맥아호정적선패분AA함량,이맥아호정적첨가유조우제고집분솔.
