中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
10期
1-5
,共5页
王颖%邱璠%韩北忠%殷丽君
王穎%邱璠%韓北忠%慇麗君
왕영%구번%한북충%은려군
生物胺%生理功能%毒性%检测
生物胺%生理功能%毒性%檢測
생물알%생리공능%독성%검측
生物胺普遍存在于生物体中,有重要的生理功能.许多天然食品中都含有生物胺.摄入大量生物胺会引起身体不适,严重的还可能危及生命.引起食物中毒的生物胺主要包括组胺和酪胺.此外,存在大量微生物的食品中,生物胺的含量较高,同类食品中生物胺的种类和含量又有很大的变化,这一现象受许多因素影响,如微生物的种类和数量、温度、pH值等.生物胺含量还与食品的腐败变质有关,是食品品质的指示器,因此对于生物胺的检测受到重视.目前检测食品中生物胺含量的方法主要有薄层色谱、气相色谱、毛细管电泳和高效液相色谱.
生物胺普遍存在于生物體中,有重要的生理功能.許多天然食品中都含有生物胺.攝入大量生物胺會引起身體不適,嚴重的還可能危及生命.引起食物中毒的生物胺主要包括組胺和酪胺.此外,存在大量微生物的食品中,生物胺的含量較高,同類食品中生物胺的種類和含量又有很大的變化,這一現象受許多因素影響,如微生物的種類和數量、溫度、pH值等.生物胺含量還與食品的腐敗變質有關,是食品品質的指示器,因此對于生物胺的檢測受到重視.目前檢測食品中生物胺含量的方法主要有薄層色譜、氣相色譜、毛細管電泳和高效液相色譜.
생물알보편존재우생물체중,유중요적생리공능.허다천연식품중도함유생물알.섭입대량생물알회인기신체불괄,엄중적환가능위급생명.인기식물중독적생물알주요포괄조알화락알.차외,존재대량미생물적식품중,생물알적함량교고,동류식품중생물알적충류화함량우유흔대적변화,저일현상수허다인소영향,여미생물적충류화수량、온도、pH치등.생물알함량환여식품적부패변질유관,시식품품질적지시기,인차대우생물알적검측수도중시.목전검측식품중생물알함량적방법주요유박층색보、기상색보、모세관전영화고효액상색보.
