CAJ | 학술논문

为深入了解云南勐海县晒青茶品质及内在的优异化学成分,以县内10个乡镇晒青茶(古茶园和生态茶园)为试验材料,采用感官审评与品质成分检测分析结合研究.结果表明,勐海晒青茶条索紧结、显毫色润,滋味较浓,醇厚回甘；古树茶在滋味协调性、浓醇回甘上优于生态茶.总体上化学成分比较丰富,均值含量分别为水浸出物52.34％,氨基酸2.62％,咖啡碱3.94％,茶多酚40％,儿茶素总量18.28％,多酚类单体含量多少依次为:表儿茶素没食子酸酯(ECG)＞表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)＞儿茶素(C)＞表儿茶素(EC)＞没食子酸(GA)＞表没食子儿茶素(EGC),较一般普洱生茶含量高,尤其是茶多酚、儿茶素总量、GA较为明显；含量变异系数在15％以上的成分为EGC、C、EC、氨基酸.古树茶中EC、氨基酸含量略低于生态茶,氨基酸、EGC、ECG含量变异系数高于生态茶,说明古树茶中的大部分化学成分含量不仅丰富,而且含量变异小.
위심입료해운남맹해현쇄청다품질급내재적우이화학성분,이현내10개향진쇄청다(고다완화생태다완)위시험재료,채용감관심평여품질성분검측분석결합연구.결과표명,맹해쇄청다조색긴결、현호색윤,자미교농,순후회감；고수다재자미협조성、농순회감상우우생태다.총체상화학성분비교봉부,균치함량분별위수침출물52.34％,안기산2.62％,가배감3.94％,다다분40％,인다소총량18.28％,다분류단체함량다소의차위:표인다소몰식자산지(ECG)＞표몰식자인다소몰식자산지(EGCG)＞인다소(C)＞표인다소(EC)＞몰식자산(GA)＞표몰식자인다소(EGC),교일반보이생다함량고,우기시다다분、인다소총량、GA교위명현；함량변이계수재15％이상적성분위EGC、C、EC、안기산.고수다중EC、안기산함량략저우생태다,안기산、EGC、ECG함량변이계수고우생태다,설명고수다중적대부분화학성분함량불부봉부,이차함량변이소.