中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
7期
43-44,54
,共3页
姚宏亮%顾亚凤%杨勇胜%葛贤珍%徐瑭敏
姚宏亮%顧亞鳳%楊勇勝%葛賢珍%徐瑭敏
요굉량%고아봉%양용성%갈현진%서당민
发色剂%广式腊肉%亚硝酸钠
髮色劑%廣式臘肉%亞硝痠鈉
발색제%엄식석육%아초산납
研究了不同发色剂组舍配方对广式腊肉感官及亚硝酸钠残留量的影响.结果表明采用添加0.3％茶多酚、7％蛋黄粉、0.04％红曲红发色剂组合配方可得到发色效果好且亚硝酸钠残留量极低的低硝广式腊肉,其感官质量与50 mg/kg亚硝酸钠所腌制产品相似.
研究瞭不同髮色劑組捨配方對廣式臘肉感官及亞硝痠鈉殘留量的影響.結果錶明採用添加0.3％茶多酚、7％蛋黃粉、0.04％紅麯紅髮色劑組閤配方可得到髮色效果好且亞硝痠鈉殘留量極低的低硝廣式臘肉,其感官質量與50 mg/kg亞硝痠鈉所醃製產品相似.
연구료불동발색제조사배방대엄식석육감관급아초산납잔류량적영향.결과표명채용첨가0.3％다다분、7％단황분、0.04％홍곡홍발색제조합배방가득도발색효과호차아초산납잔류량겁저적저초엄식석육,기감관질량여50 mg/kg아초산납소업제산품상사.
