农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2012年
3期
70-73,78
,共5页
康志敏%郭祯祥%孙冰华%张亮
康誌敏%郭禎祥%孫冰華%張亮
강지민%곽정상%손빙화%장량
模糊数学%油条%感官评价
模糊數學%油條%感官評價
모호수학%유조%감관평개
油条是一种具有一定市场的中国传统食品,其发展越来越快,但是国家及行业一直没有出台油条的评价标准.应用模糊优先关系排序决策方法,选择出9个油条感官品质指标,用于油条品质评价.其中视觉指标4项——表皮颜色、内瓤结构、表皮光滑度、形状；触觉指标3项——硬度、弹性、黏着性；嗅觉指标1项——香气；味觉指标1项——滋味.通过文献调查和专家咨询方法,可以确定“比容”作为油条品质评价的物性指标.研究认为,可选择比容、表皮颜色、表皮光滑度、形状、内瓤结构、硬度、弹性、黏着性、滋味和香气等10项指标,用于建立油条品质评价体系.
油條是一種具有一定市場的中國傳統食品,其髮展越來越快,但是國傢及行業一直沒有齣檯油條的評價標準.應用模糊優先關繫排序決策方法,選擇齣9箇油條感官品質指標,用于油條品質評價.其中視覺指標4項——錶皮顏色、內瓤結構、錶皮光滑度、形狀；觸覺指標3項——硬度、彈性、黏著性；嗅覺指標1項——香氣；味覺指標1項——滋味.通過文獻調查和專傢咨詢方法,可以確定“比容”作為油條品質評價的物性指標.研究認為,可選擇比容、錶皮顏色、錶皮光滑度、形狀、內瓤結構、硬度、彈性、黏著性、滋味和香氣等10項指標,用于建立油條品質評價體繫.
유조시일충구유일정시장적중국전통식품,기발전월래월쾌,단시국가급행업일직몰유출태유조적평개표준.응용모호우선관계배서결책방법,선택출9개유조감관품질지표,용우유조품질평개.기중시각지표4항——표피안색、내양결구、표피광활도、형상；촉각지표3항——경도、탄성、점착성；후각지표1항——향기；미각지표1항——자미.통과문헌조사화전가자순방법,가이학정“비용”작위유조품질평개적물성지표.연구인위,가선택비용、표피안색、표피광활도、형상、내양결구、경도、탄성、점착성、자미화향기등10항지표,용우건립유조품질평개체계.
