CAJ | 학술논문

本文对水晶梨澄清汁加工工艺和浓缩汁贮藏过程中的品质变化进行了研究,结果表明：水晶梨澄清汁加工过程中,柠檬酸最佳护色浓度0.2%;在45℃、pH4.5和酶解时间60min时果胶酶的适宜用量为0.015%,A440、T625分别为0.401、78.6%;在此酶用量下最佳酶解处理时间为90min,A440、T625分别达到0.554、67.8%,最佳处理温度为40℃;水晶梨浓缩汁4℃贮藏49天,吸光值A440、酸度呈现出上升趋势,透光率T625、pH值和L＊值呈现下降的趋势,5-羟甲基糠醛（5-HMF）呈现出先上升后下降的趋势。
본문대수정리징청즙가공공예화농축즙저장과정중적품질변화진행료연구,결과표명：수정리징청즙가공과정중,저몽산최가호색농도0.2%;재45℃、pH4.5화매해시간60min시과효매적괄의용량위0.015%,A440、T625분별위0.401、78.6%;재차매용량하최가매해처리시간위90min,A440、T625분별체도0.554、67.8%,최가처리온도위40℃;수정리농축즙4℃저장49천,흡광치A440、산도정현출상승추세,투광솔T625、pH치화L＊치정현하강적추세,5-간갑기강철（5-HMF）정현출선상승후하강적추세。