延边大学农学学报
延邊大學農學學報
연변대학농학학보
JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE YANBIAN UNIVERSITY
2011年
3期
189-192
,共4页
平雨鑫%羿庆燕%刘笑笑%梁成云%金燕
平雨鑫%羿慶燕%劉笑笑%樑成雲%金燕
평우흠%예경연%류소소%량성운%금연
延边黄牛肉%和延F1牛肉%理化特性
延邊黃牛肉%和延F1牛肉%理化特性
연변황우육%화연F1우육%이화특성
Yanbian Yellow Beef%Hybridization F1 Beef%physical and chemical traits
对延边黄牛肉与和延F1牛肉的一般成分进行比较分析的结果表明，延边黄牛肉与和延F1牛肉相比，蛋白质含量高0．08％，脂肪含量低0．23％，灰分含量高0．27％，系水率低3．67％，熟肉率低1．93％，失水率高1．45％．和延F1牛肉剪切力值较延边黄牛肉低．
對延邊黃牛肉與和延F1牛肉的一般成分進行比較分析的結果錶明，延邊黃牛肉與和延F1牛肉相比，蛋白質含量高0．08％，脂肪含量低0．23％，灰分含量高0．27％，繫水率低3．67％，熟肉率低1．93％，失水率高1．45％．和延F1牛肉剪切力值較延邊黃牛肉低．
대연변황우육여화연F1우육적일반성분진행비교분석적결과표명，연변황우육여화연F1우육상비，단백질함량고0．08％，지방함량저0．23％，회분함량고0．27％，계수솔저3．67％，숙육솔저1．93％，실수솔고1．45％．화연F1우육전절력치교연변황우육저．
The beef of Yanbian Yellow Cattle and Hybridization F1 were analysised, the results showed that compared with Hybridization F1 beef, Yanbian Yellow Beef is richer in protein （0. 08M）, ash content （0. 27%）, rate dehydrate （1. 45%）. And the fat content is lower （0. 23%）, water holding capacity （3.67%） ,cooked meat percentage（1.93%） in Yanbian Yellow Beef. Shear force value of Hybridization F1 is lower .
