淡水渔业
淡水漁業
담수어업
FRESHWATER FISHERIES
2010年
5期
72-75
,共4页
刘霞%杨成辉%陆迎伟%崔存河%吕晓冬%郭维士%蒋树义
劉霞%楊成輝%陸迎偉%崔存河%呂曉鼕%郭維士%蔣樹義
류하%양성휘%륙영위%최존하%려효동%곽유사%장수의
湖白鲑(Coregonus cluncaformis)%肌肉%营养成分
湖白鮭(Coregonus cluncaformis)%肌肉%營養成分
호백해(Coregonus cluncaformis)%기육%영양성분
测定了湖白鲑(Coregonus cluncaformis)的肌肉营养成分.结果显示:湖白鲑含肉率为60.82%,肌肉(鲜样)中粗蛋白质含量为16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为62.00%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量为28.16%,占氨基酸总量的45.42%;其必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.湖白鲑的限制性氨基酸为(蛋氨酸+胱氨酸)、苏氨酸和(苯丙氨酸+酪氨酸),必需氨基酸指数为59.80,4种鲜味氨基酸总量为19.94%.
測定瞭湖白鮭(Coregonus cluncaformis)的肌肉營養成分.結果顯示:湖白鮭含肉率為60.82%,肌肉(鮮樣)中粗蛋白質含量為16.85%,粗脂肪含量4.39%,水分含量77.06%,灰分含量1.13%,該魚肌肉中含有17種氨基痠,總量為62.00%(質量分數,榦樣),其中7種為人體必需氨基痠(不包括色氨痠),總量為28.16%,佔氨基痠總量的45.42%;其必需氨基痠的構成比例基本符閤FAO/WHO的標準.湖白鮭的限製性氨基痠為(蛋氨痠+胱氨痠)、囌氨痠和(苯丙氨痠+酪氨痠),必需氨基痠指數為59.80,4種鮮味氨基痠總量為19.94%.
측정료호백해(Coregonus cluncaformis)적기육영양성분.결과현시:호백해함육솔위60.82%,기육(선양)중조단백질함량위16.85%,조지방함량4.39%,수분함량77.06%,회분함량1.13%,해어기육중함유17충안기산,총량위62.00%(질량분수,간양),기중7충위인체필수안기산(불포괄색안산),총량위28.16%,점안기산총량적45.42%;기필수안기산적구성비례기본부합FAO/WHO적표준.호백해적한제성안기산위(단안산+광안산)、소안산화(분병안산+락안산),필수안기산지수위59.80,4충선미안기산총량위19.94%.
