主成分分析与聚类分析在茶饮料汤色稳定性评价中的应用
주성분분석여취류분석재다음료탕색은정성평개중적응용
Application of Principal Component Analysis and Cluster Analysis in Evaluation of Color Stability of Tea Beverage
  • 万方数据
    茶叶科学 다협과학

    2010年 4期 287-294 ,共8页

    张瑞莲%袁海波%尹军峰%许勇泉%陈建新%汪芳%王志岚%杨宇宙

    장서련%원해파%윤군봉%허용천%진건신%왕방%왕지람%양우주

    茶饮料%汤色%稳定性%主成分分析%聚类分析 茶飲料%湯色%穩定性%主成分分析%聚類分析
    다음료%탕색%은정성%주성분분석%취류분석
    采用主成分分析(Principal components analysis,PCA)和聚类分析(Cluster analysis,CA)对38个以不同工艺加工的茶样为原科制成的茶饮料汤色稳定性进行了分析,从17个影响茶饮料品质稳定性指标中提取4个主成分指标构建数学评价模型,并基于综合评价得分(z)对38个不同工艺进行聚类.研究结果表明,可以将38个不同加工工艺的原料茶划分为3类,第1类z<10,表现为茶饮料汤色稳定性好;第2类10≤z≤20,表现为茶饮料汤色稳定性一般;第3类z20表现为茶饮料汤色稳定性差.将数学评价模型结合工艺处理综合分析后发现,原料茶的干燥处理对茶饮料汤色稳定性的影响较为显著.
    채용주성분분석(Principal components analysis,PCA)화취류분석(Cluster analysis,CA)대38개이불동공예가공적다양위원과제성적다음료탕색은정성진행료분석,종17개영향다음료품질은정성지표중제취4개주성분지표구건수학평개모형,병기우종합평개득분(z)대38개불동공예진행취류.연구결과표명,가이장38개불동가공공예적원료다화분위3류,제1류z<10,표현위다음료탕색은정성호;제2류10≤z≤20,표현위다음료탕색은정성일반;제3류z20표현위다음료탕색은정성차.장수학평개모형결합공예처리종합분석후발현,원료다적간조처리대다음료탕색은정성적영향교위현저.
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