食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
10期
149-152
,共4页
廖倩%高振江%张世湘%李开雄
廖倩%高振江%張世湘%李開雄
료천%고진강%장세상%리개웅
北京烤鸭%气体射流冲击%多环芳烃(PAHs)%高效液相荧光检测(HPLC-FD)
北京烤鴨%氣體射流遲擊%多環芳烴(PAHs)%高效液相熒光檢測(HPLC-FD)
북경고압%기체사류충격%다배방경(PAHs)%고효액상형광검측(HPLC-FD)
采用气体射流冲击加热新技术烤制"北京烤鸭",对其烤制过程中可能产生的三种多环芳烃(PAHs)含量进行检测,建立一套适合于烤鸭类高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取与检测的方法.方法:匀浆鸭皮样品前处理采用2mol/L KOH甲醇.水(8:2,V/V)皂化,异辛烷萃取,甲醇-水(1:1,V/V)洗涤,N,N.二甲基甲酰胺-水-异辛烷(1:1:1,V/V)反萃取和Florisil固相萃取小柱净化,最后进行HPLC分析.结果:标品实验回收率在83.59%92.97%,当样品加标水_甲分别为1、2、2μg/kg时,回收率在73.85%～80.31%,RSD<10%,三种PAHs检测量在0.56～3.19μg/kg.结论:该方法净化效果较好,重现性高,检测灵敏度和准确度均满足分析要求,样品中苯并[a]芘的含量远远低于国家规定对烟熏烧烤类食品不能超过5μg/kg的标准.
採用氣體射流遲擊加熱新技術烤製"北京烤鴨",對其烤製過程中可能產生的三種多環芳烴(PAHs)含量進行檢測,建立一套適閤于烤鴨類高脂肪、高蛋白食品中PAHs的提取與檢測的方法.方法:勻漿鴨皮樣品前處理採用2mol/L KOH甲醇.水(8:2,V/V)皂化,異辛烷萃取,甲醇-水(1:1,V/V)洗滌,N,N.二甲基甲酰胺-水-異辛烷(1:1:1,V/V)反萃取和Florisil固相萃取小柱淨化,最後進行HPLC分析.結果:標品實驗迴收率在83.59%92.97%,噹樣品加標水_甲分彆為1、2、2μg/kg時,迴收率在73.85%～80.31%,RSD<10%,三種PAHs檢測量在0.56～3.19μg/kg.結論:該方法淨化效果較好,重現性高,檢測靈敏度和準確度均滿足分析要求,樣品中苯併[a]芘的含量遠遠低于國傢規定對煙熏燒烤類食品不能超過5μg/kg的標準.
채용기체사류충격가열신기술고제"북경고압",대기고제과정중가능산생적삼충다배방경(PAHs)함량진행검측,건립일투괄합우고압류고지방、고단백식품중PAHs적제취여검측적방법.방법:균장압피양품전처리채용2mol/L KOH갑순.수(8:2,V/V)조화,이신완췌취,갑순-수(1:1,V/V)세조,N,N.이갑기갑선알-수-이신완(1:1:1,V/V)반췌취화Florisil고상췌취소주정화,최후진행HPLC분석.결과:표품실험회수솔재83.59%92.97%,당양품가표수_갑분별위1、2、2μg/kg시,회수솔재73.85%～80.31%,RSD<10%,삼충PAHs검측량재0.56～3.19μg/kg.결론:해방법정화효과교호,중현성고,검측령민도화준학도균만족분석요구,양품중분병[a]비적함량원원저우국가규정대연훈소고류식품불능초과5μg/kg적표준.
