西藏科技
西藏科技
서장과기
TIBET'S SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
2期
26-29
,共4页
史一一%张国权%张文会%许娟妮
史一一%張國權%張文會%許娟妮
사일일%장국권%장문회%허연니
小麦品种%淀粉%面条%品质
小麥品種%澱粉%麵條%品質
소맥품충%정분%면조%품질
以参加陕西省小麦品种区域试验的21个小麦品种(品系)为材料,在系统分析小麦面粉淀粉品质、粘度特性及面条品质的基础上,分析了淀粉品质性状与面条感官品质及蒸煮品质之间的关系.结果表明:(95)18、小偃6号和小偃128较适宜制作面条,降落数值对面粉糊化特性有很大影响,面条蒸煮吸水率与直链淀粉含量、直/支链淀粉比例显著相关,总淀粉含量、损伤淀粉含量、面粉膨胀体积对面条韧性、粘性和光滑性等感观指标有较大影响,直/支链淀粉比、面粉膨胀体积可作为面条品质的预测指标.
以參加陝西省小麥品種區域試驗的21箇小麥品種(品繫)為材料,在繫統分析小麥麵粉澱粉品質、粘度特性及麵條品質的基礎上,分析瞭澱粉品質性狀與麵條感官品質及蒸煮品質之間的關繫.結果錶明:(95)18、小偃6號和小偃128較適宜製作麵條,降落數值對麵粉糊化特性有很大影響,麵條蒸煮吸水率與直鏈澱粉含量、直/支鏈澱粉比例顯著相關,總澱粉含量、損傷澱粉含量、麵粉膨脹體積對麵條韌性、粘性和光滑性等感觀指標有較大影響,直/支鏈澱粉比、麵粉膨脹體積可作為麵條品質的預測指標.
이삼가합서성소맥품충구역시험적21개소맥품충(품계)위재료,재계통분석소맥면분정분품질、점도특성급면조품질적기출상,분석료정분품질성상여면조감관품질급증자품질지간적관계.결과표명:(95)18、소언6호화소언128교괄의제작면조,강락수치대면분호화특성유흔대영향,면조증자흡수솔여직련정분함량、직/지련정분비례현저상관,총정분함량、손상정분함량、면분팽창체적대면조인성、점성화광활성등감관지표유교대영향,직/지련정분비、면분팽창체적가작위면조품질적예측지표.
