食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
215-218
,共4页
ε-聚赖氨酸%防腐剂%月饼
ε-聚賴氨痠%防腐劑%月餅
ε-취뢰안산%방부제%월병
研究了ε-聚赖氨酸以及ε-聚赖氨酸和其他防腐剂复配对月饼皮的防腐效果.结果表明,ε-聚赖氨酸对月饼表皮具有良好的防腐效果.在本实验条件下,单独使用ε-聚赖氨酸的最适浓度为60×10-6,助剂柠檬酸最佳浓度为0.25%;聚赖氨酸的复配实验中ε-聚赖氨酸40×10-6,柠檬酸0.25%,丙酸钙1500×10-6,山梨酸钾200×10-6,纳他霉素20×10-6,乙二胺四乙酸(EDTA)40×10-6.
研究瞭ε-聚賴氨痠以及ε-聚賴氨痠和其他防腐劑複配對月餅皮的防腐效果.結果錶明,ε-聚賴氨痠對月餅錶皮具有良好的防腐效果.在本實驗條件下,單獨使用ε-聚賴氨痠的最適濃度為60×10-6,助劑檸檬痠最佳濃度為0.25%;聚賴氨痠的複配實驗中ε-聚賴氨痠40×10-6,檸檬痠0.25%,丙痠鈣1500×10-6,山梨痠鉀200×10-6,納他黴素20×10-6,乙二胺四乙痠(EDTA)40×10-6.
연구료ε-취뢰안산이급ε-취뢰안산화기타방부제복배대월병피적방부효과.결과표명,ε-취뢰안산대월병표피구유량호적방부효과.재본실험조건하,단독사용ε-취뢰안산적최괄농도위60×10-6,조제저몽산최가농도위0.25%;취뢰안산적복배실험중ε-취뢰안산40×10-6,저몽산0.25%,병산개1500×10-6,산리산갑200×10-6,납타매소20×10-6,을이알사을산(EDTA)40×10-6.
