中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2008年
6期
123-126
,共4页
梁莹%崔炳群%蒋启国%张素娟
樑瑩%崔炳群%蔣啟國%張素娟
량형%최병군%장계국%장소연
三氯蔗糖%配制酒%感官测评%稳定性
三氯蔗糖%配製酒%感官測評%穩定性
삼록자당%배제주%감관측평%은정성
青梅果酒属于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.本研究以新鲜青梅和优质米酒为原料,并以三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等3种单体高倍甜味剂替代部分蔗糖来生产青梅果酒.通过感官测评确定添加蔗糖4%,三氯蔗糖0.01%能明显改善青梅酒的适口性;其中青梅酒的酒精度为13°,糖度为10°,总酸为8g/L.同时将添加不同甜味剂的青梅酒分别于45℃水浴中处理后用高效液项色谱法测定甜味剂的残留量,可发现三氯蔗糖的稳定性明显优于纽甜和阿斯巴甜.
青梅果酒屬于低度酒,口感清爽,有良好的保健功能.本研究以新鮮青梅和優質米酒為原料,併以三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜等3種單體高倍甜味劑替代部分蔗糖來生產青梅果酒.通過感官測評確定添加蔗糖4%,三氯蔗糖0.01%能明顯改善青梅酒的適口性;其中青梅酒的酒精度為13°,糖度為10°,總痠為8g/L.同時將添加不同甜味劑的青梅酒分彆于45℃水浴中處理後用高效液項色譜法測定甜味劑的殘留量,可髮現三氯蔗糖的穩定性明顯優于紐甜和阿斯巴甜.
청매과주속우저도주,구감청상,유량호적보건공능.본연구이신선청매화우질미주위원료,병이삼록자당、아사파첨、뉴첨등3충단체고배첨미제체대부분자당래생산청매과주.통과감관측평학정첨가자당4%,삼록자당0.01%능명현개선청매주적괄구성;기중청매주적주정도위13°,당도위10°,총산위8g/L.동시장첨가불동첨미제적청매주분별우45℃수욕중처리후용고효액항색보법측정첨미제적잔류량,가발현삼록자당적은정성명현우우뉴첨화아사파첨.