中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2008年
6期
106-107,105
,共3页
黄海%吴天瑞%黄育英%罗炬
黃海%吳天瑞%黃育英%囉炬
황해%오천서%황육영%라거
D-异Vc钠%抑制%酸菜%亚硝酸盐
D-異Vc鈉%抑製%痠菜%亞硝痠鹽
D-이Vc납%억제%산채%아초산염
目的:通过在腌制酸菜中添加D-异抗坏血酸钠(D-异Vc钠)作抗氧化剂,比较分析其抑制硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用及变化规律.方法:将腌制的蔬菜分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四组,采用浸泡和喷洒方式加入不同浓度的D-异Vc钠,连续8天测定亚硝酸盐含量,比较分析.结果:在腌制的过程中,0.1%D-异Vc钠喷洒加入的抑制效果显著,其次为0.1%D-异Vc钠浸泡组.至第9天的亚硝酸盐检测结果为:Ⅰ(2.8mg/Kg)、Ⅱ(1.5mg/Kg)、Ⅲ(1.0mg/Kg)、Ⅳ(0.7mg/Kg),Ⅳ组比Ⅰ组的值低4倍.结论:在酸菜腌制中,用D-异Vc钠作抗氧化剂能有效抑制亚硝酸盐的产生.
目的:通過在醃製痠菜中添加D-異抗壞血痠鈉(D-異Vc鈉)作抗氧化劑,比較分析其抑製硝痠鹽還原為亞硝痠鹽的作用及變化規律.方法:將醃製的蔬菜分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ四組,採用浸泡和噴灑方式加入不同濃度的D-異Vc鈉,連續8天測定亞硝痠鹽含量,比較分析.結果:在醃製的過程中,0.1%D-異Vc鈉噴灑加入的抑製效果顯著,其次為0.1%D-異Vc鈉浸泡組.至第9天的亞硝痠鹽檢測結果為:Ⅰ(2.8mg/Kg)、Ⅱ(1.5mg/Kg)、Ⅲ(1.0mg/Kg)、Ⅳ(0.7mg/Kg),Ⅳ組比Ⅰ組的值低4倍.結論:在痠菜醃製中,用D-異Vc鈉作抗氧化劑能有效抑製亞硝痠鹽的產生.
목적:통과재업제산채중첨가D-이항배혈산납(D-이Vc납)작항양화제,비교분석기억제초산염환원위아초산염적작용급변화규률.방법:장업제적소채분위Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ사조,채용침포화분쇄방식가입불동농도적D-이Vc납,련속8천측정아초산염함량,비교분석.결과:재업제적과정중,0.1%D-이Vc납분쇄가입적억제효과현저,기차위0.1%D-이Vc납침포조.지제9천적아초산염검측결과위:Ⅰ(2.8mg/Kg)、Ⅱ(1.5mg/Kg)、Ⅲ(1.0mg/Kg)、Ⅳ(0.7mg/Kg),Ⅳ조비Ⅰ조적치저4배.결론:재산채업제중,용D-이Vc납작항양화제능유효억제아초산염적산생.
