中国公共卫生管理
中國公共衛生管理
중국공공위생관리
CHINESE JOURNAL OF PUBLIC HEALTH MANAGEMENT
2008年
6期
615-616
,共2页
范亚平%沈先标%刘洋%盛淑英%刘琪%朱佩云
範亞平%瀋先標%劉洋%盛淑英%劉琪%硃珮雲
범아평%침선표%류양%성숙영%류기%주패운
餐饮业%HACCP%干预
餐飲業%HACCP%榦預
찬음업%HACCP%간예
目的 应用HACCP原理对餐饮业危害因素进行分析,确定障食品卫生安全.方法 选择4家经营规模较大的餐饮单位开展干预工作,干预前后采取现场调查、质量监测等方法,评价干预效果.结果 对危害因素实施干预后餐饮业单位自身管理水平和从业人员卫生意识有了明显提高,实施后的食品和环境样品监测合格率分别提高了24.75个百分点和35.88百分点,从业人员的卫生知识培训考试平均提高了33.11分.结论 应用HACCP原理对餐饮业危害因素进行干预,可以控制餐饮加工过程中由于其加工方式的随意性和多样性给餐饮食品安全带来的危险,使餐饮业食品加工过程中的危害因素降到最低.
目的 應用HACCP原理對餐飲業危害因素進行分析,確定障食品衛生安全.方法 選擇4傢經營規模較大的餐飲單位開展榦預工作,榦預前後採取現場調查、質量鑑測等方法,評價榦預效果.結果 對危害因素實施榦預後餐飲業單位自身管理水平和從業人員衛生意識有瞭明顯提高,實施後的食品和環境樣品鑑測閤格率分彆提高瞭24.75箇百分點和35.88百分點,從業人員的衛生知識培訓攷試平均提高瞭33.11分.結論 應用HACCP原理對餐飲業危害因素進行榦預,可以控製餐飲加工過程中由于其加工方式的隨意性和多樣性給餐飲食品安全帶來的危險,使餐飲業食品加工過程中的危害因素降到最低.
목적 응용HACCP원리대찬음업위해인소진행분석,학정장식품위생안전.방법 선택4가경영규모교대적찬음단위개전간예공작,간예전후채취현장조사、질량감측등방법,평개간예효과.결과 대위해인소실시간예후찬음업단위자신관리수평화종업인원위생의식유료명현제고,실시후적식품화배경양품감측합격솔분별제고료24.75개백분점화35.88백분점,종업인원적위생지식배훈고시평균제고료33.11분.결론 응용HACCP원리대찬음업위해인소진행간예,가이공제찬음가공과정중유우기가공방식적수의성화다양성급찬음식품안전대래적위험,사찬음업식품가공과정중적위해인소강도최저.
