福建水产
福建水產
복건수산
JOURNAL OF FUJIAN FISHERIES
2008年
3期
57-59
,共3页
贻贝肉%快速发酵%复合氨基酸%调味液%工艺条件
貽貝肉%快速髮酵%複閤氨基痠%調味液%工藝條件
이패육%쾌속발효%복합안기산%조미액%공예조건
本试验参考虾油和鱼露生产的快速发酵工艺路线,用新鲜贻贝肉发酵制取复合氨基酸调味液.经试验摸索出了适合新鲜贻贝肉快速发酵的工艺条件是原料的加盐量14%,发酵温度49℃～50℃,发酵周期16天,制得了风味独特的复合氨基酸调味液,成品质量达到优质虾油或鱼露的质量标准.
本試驗參攷蝦油和魚露生產的快速髮酵工藝路線,用新鮮貽貝肉髮酵製取複閤氨基痠調味液.經試驗摸索齣瞭適閤新鮮貽貝肉快速髮酵的工藝條件是原料的加鹽量14%,髮酵溫度49℃～50℃,髮酵週期16天,製得瞭風味獨特的複閤氨基痠調味液,成品質量達到優質蝦油或魚露的質量標準.
본시험삼고하유화어로생산적쾌속발효공예로선,용신선이패육발효제취복합안기산조미액.경시험모색출료괄합신선이패육쾌속발효적공예조건시원료적가염량14%,발효온도49℃～50℃,발효주기16천,제득료풍미독특적복합안기산조미액,성품질량체도우질하유혹어로적질량표준.
