食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
1期
36-40
,共5页
肉桂醛%黄曲霉%OD%丙二醛
肉桂醛%黃麯黴%OD%丙二醛
육계철%황곡매%OD%병이철
肉桂油为新发现的天然抗菌防腐香精油,其有效成分为肉桂醛.本研究采用肉桂醛抑制黄曲霉生长过程,并通过测定不同抑制方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的变化,初步揭示该醛抑菌防腐的生物化学机理,为其在食品上的抗菌防腐应用提供科学依据.结果发现肉桂醛的不同浓度、抑制方式毒化黄曲霉细胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,表明肉桂醛能通过损伤黄曲霉细胞质膜而进入细胞,使胞内大分子空间结构改变并且有序的新陈代谢被破坏,导致抑制黄曲霉的生长.
肉桂油為新髮現的天然抗菌防腐香精油,其有效成分為肉桂醛.本研究採用肉桂醛抑製黃麯黴生長過程,併通過測定不同抑製方式下孢子提取液光密度、丙二醛值的變化,初步揭示該醛抑菌防腐的生物化學機理,為其在食品上的抗菌防腐應用提供科學依據.結果髮現肉桂醛的不同濃度、抑製方式毒化黃麯黴細胞孢子提取液的OD260nm、OD280nm值都增大,丙二醛(MDA)值也均上升,錶明肉桂醛能通過損傷黃麯黴細胞質膜而進入細胞,使胞內大分子空間結構改變併且有序的新陳代謝被破壞,導緻抑製黃麯黴的生長.
육계유위신발현적천연항균방부향정유,기유효성분위육계철.본연구채용육계철억제황곡매생장과정,병통과측정불동억제방식하포자제취액광밀도、병이철치적변화,초보게시해철억균방부적생물화학궤리,위기재식품상적항균방부응용제공과학의거.결과발현육계철적불동농도、억제방식독화황곡매세포포자제취액적OD260nm、OD280nm치도증대,병이철(MDA)치야균상승,표명육계철능통과손상황곡매세포질막이진입세포,사포내대분자공간결구개변병차유서적신진대사피파배,도치억제황곡매적생장.
