CAJ | 학술논문

[目的]了解贵州省牛肉干微生物污染状况,为监督和保障其食用安全性提供参考依据.[方法]采集产自贵州省的袋装、散装牛肉干共146份,按GB/T4789-2003对样品进行微生物检测分析.[结果]袋装、散装样品合格率分别为89.00%和58.70%,1份散装样品检出奇异变形杆菌;原味、五香味、麻辣味牛肉干的菌落总数的几何均数(cfu/g)分别为263、1 023、4 006;6份样品检出酵母菌,67份样品检出霉菌.[结论]袋装牛肉干卫生状况良好,散装牛肉干微生物污染严重;调味牛肉干的菌落总数明显高于原味牛肉干;牛肉干中霉菌污染率高,建议国标中增加霉菌、酵母菌卫生限量标准.
[목적]료해귀주성우육간미생물오염상황,위감독화보장기식용안전성제공삼고의거.[방법]채집산자귀주성적대장、산장우육간공146빈,안GB/T4789-2003대양품진행미생물검측분석.[결과]대장、산장양품합격솔분별위89.00%화58.70%,1빈산장양품검출기이변형간균;원미、오향미、마랄미우육간적균락총수적궤하균수(cfu/g)분별위263、1 023、4 006;6빈양품검출효모균,67빈양품검출매균.[결론]대장우육간위생상황량호,산장우육간미생물오염엄중;조미우육간적균락총수명현고우원미우육간;우육간중매균오염솔고,건의국표중증가매균、효모균위생한량표준.