粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2007年
11期
101-104
,共4页
小麦胚乳%蛋白质%淀粉%组分
小麥胚乳%蛋白質%澱粉%組分
소맥배유%단백질%정분%조분
以小麦品种为9023的各系统面粉样品为试验材料,测定各样品蛋白质及组分含量、湿面筋含量、面筋指数、淀粉及其组分含量,研究小麦胚乳中蛋白质与淀粉及组分分布情况,并对蛋白质和淀粉及各性状间的关系进行初步研究.结果表明:小麦胚乳由内向外,蛋白质含量及球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量呈现递增的分布趋势,而淀粉和直链淀粉含量则逐渐减小;球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量两两呈现显著或极显著正相关,且与粗蛋白含量显著正相关;湿面筋含量与蛋白质含量、醇溶蛋白和麦谷蛋白含量均呈现极显著正相关关系;直链淀粉含量与总淀粉含量显著正相关,与支链淀粉含量负相关;直链淀粉含量与粗蛋白含量、球蛋白和醇溶蛋白含量均呈显著负相关,支链淀粉含量与谷蛋白含量、湿面筋含量显著正相关.
以小麥品種為9023的各繫統麵粉樣品為試驗材料,測定各樣品蛋白質及組分含量、濕麵觔含量、麵觔指數、澱粉及其組分含量,研究小麥胚乳中蛋白質與澱粉及組分分佈情況,併對蛋白質和澱粉及各性狀間的關繫進行初步研究.結果錶明:小麥胚乳由內嚮外,蛋白質含量及毬蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白含量呈現遞增的分佈趨勢,而澱粉和直鏈澱粉含量則逐漸減小;毬蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白含量兩兩呈現顯著或極顯著正相關,且與粗蛋白含量顯著正相關;濕麵觔含量與蛋白質含量、醇溶蛋白和麥穀蛋白含量均呈現極顯著正相關關繫;直鏈澱粉含量與總澱粉含量顯著正相關,與支鏈澱粉含量負相關;直鏈澱粉含量與粗蛋白含量、毬蛋白和醇溶蛋白含量均呈顯著負相關,支鏈澱粉含量與穀蛋白含量、濕麵觔含量顯著正相關.
이소맥품충위9023적각계통면분양품위시험재료,측정각양품단백질급조분함량、습면근함량、면근지수、정분급기조분함량,연구소맥배유중단백질여정분급조분분포정황,병대단백질화정분급각성상간적관계진행초보연구.결과표명:소맥배유유내향외,단백질함량급구단백、순용단백화곡단백함량정현체증적분포추세,이정분화직련정분함량칙축점감소;구단백、순용단백화곡단백함량량량정현현저혹겁현저정상관,차여조단백함량현저정상관;습면근함량여단백질함량、순용단백화맥곡단백함량균정현겁현저정상관관계;직련정분함량여총정분함량현저정상관,여지련정분함량부상관;직련정분함량여조단백함량、구단백화순용단백함량균정현저부상관,지련정분함량여곡단백함량、습면근함량현저정상관.
