啤酒中高级醇的影响因素及降低含量的措施
비주중고급순적영향인소급강저함량적조시
Influential Factor on Higher Alcohols in Beer and Measure of Decreasing Their Contents
  • 万方数据
    食品与药品A 식품여약품A
    FOOD AND DRUG
    2007年 11期 46-49 ,共4页

    杜福强%任金艳%方雨辰

    두복강%임금염%방우신

    高级醇%头疼%口感粗糙%发酵温度 高級醇%頭疼%口感粗糙%髮酵溫度
    고급순%두동%구감조조%발효온도
    针对啤酒中高级醇含量过高,引起头疼和口感粗糙等问题,综述了啤酒中高级醇的影响因素及通过控制生产原料、糖化工艺、发酵过程中的发酵温度来降低其含量的措施.
    침대비주중고급순함량과고,인기두동화구감조조등문제,종술료비주중고급순적영향인소급통과공제생산원료、당화공예、발효과정중적발효온도래강저기함량적조시.
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