农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2006年
6期
4-7,10
,共5页
付学军%金海珠%黎乃维%赵玉平%李希友
付學軍%金海珠%黎迺維%趙玉平%李希友
부학군%금해주%려내유%조옥평%리희우
洋葱%饮料%醋%抗氧化作用%环糊精
洋蔥%飲料%醋%抗氧化作用%環糊精
양총%음료%작%항양화작용%배호정
为了通过洋葱的深加工来充分利用洋葱的生理生化功效,造福于消费者,提高洋葱的附加值,扩大洋葱的产销量,作为系列洋葱深加工,研究开发了洋葱功能性饮料和洋葱醋.对洋葱饮料的功能进行验证,添加1%稳定剂环状糊精,可防止洋葱饮料在储藏和流通中产生沉淀,并有利于保持洋葱的原味.采用硫氰酸盐方法测定其抗氧化作用,表明在40℃培养12 d时抗氧化效果顺序为:BHT,BHA,蒜提取浓缩物,洋葱提取浓缩物,但其数据相差较小,表明洋葱提取物具有很强的抗氧化作用.对白鼠的抗疲劳实验结果表明,洋葱提取浓缩物添加量较少时效果不明显,但添加量达到2%(每500 g添加10 g)时则抗疲劳效果分别提高了57%;利用洋葱饮料代替饮用水喂养白鼠时,其抗疲劳效果最明显,提高了72%.以洋葱汁为原料进行醋酸发酵,较为理想的条件为:温度30℃,初始酸度3.0%,乙醇体积分数为4.0%,营养物添加酵母提取物,MgSO4,K3PO4各0.3%,发酵时间15 d.洋葱的总酸度可达6.2%以上,并以此为基础可开发满足不同层次、不同需要的洋葱醋产品.
為瞭通過洋蔥的深加工來充分利用洋蔥的生理生化功效,造福于消費者,提高洋蔥的附加值,擴大洋蔥的產銷量,作為繫列洋蔥深加工,研究開髮瞭洋蔥功能性飲料和洋蔥醋.對洋蔥飲料的功能進行驗證,添加1%穩定劑環狀糊精,可防止洋蔥飲料在儲藏和流通中產生沉澱,併有利于保持洋蔥的原味.採用硫氰痠鹽方法測定其抗氧化作用,錶明在40℃培養12 d時抗氧化效果順序為:BHT,BHA,蒜提取濃縮物,洋蔥提取濃縮物,但其數據相差較小,錶明洋蔥提取物具有很彊的抗氧化作用.對白鼠的抗疲勞實驗結果錶明,洋蔥提取濃縮物添加量較少時效果不明顯,但添加量達到2%(每500 g添加10 g)時則抗疲勞效果分彆提高瞭57%;利用洋蔥飲料代替飲用水餵養白鼠時,其抗疲勞效果最明顯,提高瞭72%.以洋蔥汁為原料進行醋痠髮酵,較為理想的條件為:溫度30℃,初始痠度3.0%,乙醇體積分數為4.0%,營養物添加酵母提取物,MgSO4,K3PO4各0.3%,髮酵時間15 d.洋蔥的總痠度可達6.2%以上,併以此為基礎可開髮滿足不同層次、不同需要的洋蔥醋產品.
위료통과양총적심가공래충분이용양총적생리생화공효,조복우소비자,제고양총적부가치,확대양총적산소량,작위계렬양총심가공,연구개발료양총공능성음료화양총작.대양총음료적공능진행험증,첨가1%은정제배상호정,가방지양총음료재저장화류통중산생침정,병유리우보지양총적원미.채용류청산염방법측정기항양화작용,표명재40℃배양12 d시항양화효과순서위:BHT,BHA,산제취농축물,양총제취농축물,단기수거상차교소,표명양총제취물구유흔강적항양화작용.대백서적항피로실험결과표명,양총제취농축물첨가량교소시효과불명현,단첨가량체도2%(매500 g첨가10 g)시칙항피로효과분별제고료57%;이용양총음료대체음용수위양백서시,기항피로효과최명현,제고료72%.이양총즙위원료진행작산발효,교위이상적조건위:온도30℃,초시산도3.0%,을순체적분수위4.0%,영양물첨가효모제취물,MgSO4,K3PO4각0.3%,발효시간15 d.양총적총산도가체6.2%이상,병이차위기출가개발만족불동층차、불동수요적양총작산품.
