黑龙江农业科学
黑龍江農業科學
흑룡강농업과학
HEILONGJINAG AGRICULTURAL SCIENCE
2006年
2期
44-47
,共4页
兰静%赵乃新%程爱华%王乐凯%藏常军%李宛
蘭靜%趙迺新%程愛華%王樂凱%藏常軍%李宛
란정%조내신%정애화%왕악개%장상군%리완
FWSN%色泽%影响因素%相关性
FWSN%色澤%影響因素%相關性
FWSN%색택%영향인소%상관성
研究了黑龙江省小麦品种龙麦26和龙辐麦12在四个加水量水平28%～40%下的鲜加盐白面条(FWSN)制作与色泽.结果表明,两个品种FWSN加水量在28%～32%时,亮度(L*)显著降低,黄度(b*)显著增大;加水量在32%～45%时,L*值升高,b*值降低.两个品种FWSN放置24 h后,随着加水量提高,L*值降低,红度a*值显著增加,b*值变化不大.在加水量28%,放置3 h和24 h,FWSN的L*值较高.FWSN在储藏期间色泽稳定性和保持性很关键.结果表明,两个品种放置3～72 h,FWSN的L*值显著降低.对于不同地点种植的龙麦26和龙辐麦12,蛋白质含量与FWSN的L*值显著负相关(r=-0.446,p=0.05).随着出粉率提高,FWSN的L*值显著降低.不同地点种植的龙麦26和龙辐麦12,多酚氧化酶活性对FWSN色泽影响不大.
研究瞭黑龍江省小麥品種龍麥26和龍輻麥12在四箇加水量水平28%～40%下的鮮加鹽白麵條(FWSN)製作與色澤.結果錶明,兩箇品種FWSN加水量在28%～32%時,亮度(L*)顯著降低,黃度(b*)顯著增大;加水量在32%～45%時,L*值升高,b*值降低.兩箇品種FWSN放置24 h後,隨著加水量提高,L*值降低,紅度a*值顯著增加,b*值變化不大.在加水量28%,放置3 h和24 h,FWSN的L*值較高.FWSN在儲藏期間色澤穩定性和保持性很關鍵.結果錶明,兩箇品種放置3～72 h,FWSN的L*值顯著降低.對于不同地點種植的龍麥26和龍輻麥12,蛋白質含量與FWSN的L*值顯著負相關(r=-0.446,p=0.05).隨著齣粉率提高,FWSN的L*值顯著降低.不同地點種植的龍麥26和龍輻麥12,多酚氧化酶活性對FWSN色澤影響不大.
연구료흑룡강성소맥품충룡맥26화룡복맥12재사개가수량수평28%～40%하적선가염백면조(FWSN)제작여색택.결과표명,량개품충FWSN가수량재28%～32%시,량도(L*)현저강저,황도(b*)현저증대;가수량재32%～45%시,L*치승고,b*치강저.량개품충FWSN방치24 h후,수착가수량제고,L*치강저,홍도a*치현저증가,b*치변화불대.재가수량28%,방치3 h화24 h,FWSN적L*치교고.FWSN재저장기간색택은정성화보지성흔관건.결과표명,량개품충방치3～72 h,FWSN적L*치현저강저.대우불동지점충식적룡맥26화룡복맥12,단백질함량여FWSN적L*치현저부상관(r=-0.446,p=0.05).수착출분솔제고,FWSN적L*치현저강저.불동지점충식적룡맥26화룡복맥12,다분양화매활성대FWSN색택영향불대.
