食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2005年
6期
71-72,92
,共3页
果汁%澄清%絮凝%快速澄清
果汁%澄清%絮凝%快速澄清
과즙%징청%서응%쾌속징청
通过对澄清速度障碍因素的分析,提出了"两级絮凝"的快速澄清构想;经过大量试验,筛选出以壳聚糖为一级絮凝剂、以"复合阴离子絮凝剂"为二级絮凝剂的两级絮凝组合,实现了果汁快速澄清;果汁经"两级絮凝"处理后可"整体过滤",不需要沉淀过程;滤出物重量占澄清前样品的1%以下,果汁透光率大于95%,无后浑浊现象;澄清时间不大于30 min,澄清过程对果汁主要成分和风味均无明显影响.
通過對澄清速度障礙因素的分析,提齣瞭"兩級絮凝"的快速澄清構想;經過大量試驗,篩選齣以殼聚糖為一級絮凝劑、以"複閤陰離子絮凝劑"為二級絮凝劑的兩級絮凝組閤,實現瞭果汁快速澄清;果汁經"兩級絮凝"處理後可"整體過濾",不需要沉澱過程;濾齣物重量佔澄清前樣品的1%以下,果汁透光率大于95%,無後渾濁現象;澄清時間不大于30 min,澄清過程對果汁主要成分和風味均無明顯影響.
통과대징청속도장애인소적분석,제출료"량급서응"적쾌속징청구상;경과대량시험,사선출이각취당위일급서응제、이"복합음리자서응제"위이급서응제적량급서응조합,실현료과즙쾌속징청;과즙경"량급서응"처리후가"정체과려",불수요침정과정;려출물중량점징청전양품적1%이하,과즙투광솔대우95%,무후혼탁현상;징청시간불대우30 min,징청과정대과즙주요성분화풍미균무명현영향.
