江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2005年
3期
27-29
,共3页
董全%李洪军%向瑞玺%方明强
董全%李洪軍%嚮瑞璽%方明彊
동전%리홍군%향서새%방명강
榨菜%调味液%真空浓缩%保温熬制%调配
榨菜%調味液%真空濃縮%保溫熬製%調配
자채%조미액%진공농축%보온오제%조배
为实现榨菜清洁化生产,保护三峡库区水环境质量和生态环境,对榨菜调味液的生产新工艺进行了探讨,将榨菜腌制盐水综合利用,制成独具地方特色的榨菜调味液.通过收集榨菜腌制盐水,经真空浓缩、保温熬制、调配和均质等工艺过程,制得榨菜调味液,使其呈棕红色,有酱香气和榨菜香气,无不良气味,澄清,鲜成适口;可溶性无盐固形物≥8.00g/dL,全氮(以氮计)≥0.70g/dL,氨基酸态氮(以氮计)≥0.40g/dL,总酸≤2.50g/dL.
為實現榨菜清潔化生產,保護三峽庫區水環境質量和生態環境,對榨菜調味液的生產新工藝進行瞭探討,將榨菜醃製鹽水綜閤利用,製成獨具地方特色的榨菜調味液.通過收集榨菜醃製鹽水,經真空濃縮、保溫熬製、調配和均質等工藝過程,製得榨菜調味液,使其呈棕紅色,有醬香氣和榨菜香氣,無不良氣味,澄清,鮮成適口;可溶性無鹽固形物≥8.00g/dL,全氮(以氮計)≥0.70g/dL,氨基痠態氮(以氮計)≥0.40g/dL,總痠≤2.50g/dL.
위실현자채청길화생산,보호삼협고구수배경질량화생태배경,대자채조미액적생산신공예진행료탐토,장자채업제염수종합이용,제성독구지방특색적자채조미액.통과수집자채업제염수,경진공농축、보온오제、조배화균질등공예과정,제득자채조미액,사기정종홍색,유장향기화자채향기,무불량기미,징청,선성괄구;가용성무염고형물≥8.00g/dL,전담(이담계)≥0.70g/dL,안기산태담(이담계)≥0.40g/dL,총산≤2.50g/dL.
