食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
11期
189-191
,共3页
楼鼎鼎%梁燕%张英%吴晓琴%石文华
樓鼎鼎%樑燕%張英%吳曉琴%石文華
루정정%량연%장영%오효금%석문화
竹叶抗氧化物(AOB)%天然多功能食品添加剂%中式香肠
竹葉抗氧化物(AOB)%天然多功能食品添加劑%中式香腸
죽협항양화물(AOB)%천연다공능식품첨가제%중식향장
本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果.过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响;亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量,效果十分显著.
本文探索瞭竹葉抗氧化物(AOB)在中式香腸中的應用效果.過氧化值(POV)和過氧化脂質生成物(丙二醛)的測定結果錶明,添加0.01%～0.02%的AOB能顯著增彊產品的抗氧化性能;色差測定和感官評定的結果顯示,添加0.01%AOB對中式香腸的色澤、風味和口感均無不良影響;亞硝痠鹽含量的檢測顯示,添加AOB能有效降低產品的亞硝痠含量,效果十分顯著.
본문탐색료죽협항양화물(AOB)재중식향장중적응용효과.과양화치(POV)화과양화지질생성물(병이철)적측정결과표명,첨가0.01%～0.02%적AOB능현저증강산품적항양화성능;색차측정화감관평정적결과현시,첨가0.01%AOB대중식향장적색택、풍미화구감균무불량영향;아초산염함량적검측현시,첨가AOB능유효강저산품적아초산함량,효과십분현저.
