茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2001年
2期
166-169，174
,共5页
乌龙茶%感官审评%冲泡方法%香气%滋味
烏龍茶%感官審評%遲泡方法%香氣%滋味
오룡다%감관심평%충포방법%향기%자미
比较了两种不同感官审评方法香气和滋味的审评结果。在香气方面，采用传统乌龙茶审评方法，中档和次品茶的评分高于采用"3.0g茶样-150ml沸水-5分钟"审评方法所得的结果，即采用直接闻叶底的方法比带汤闻香更易发现茶的一些不良气味。在滋味方面，采用传统乌龙茶审评方法，由于受香气审评速度的影响，茶汤浸泡时间不一，从而影响滋味的浓度，进一步影响审评结果的重现性，而采用"3.0g茶样-150ml沸水-5分钟"审评方法就不存在这一问题。因此，采用"3.0g茶样-150ml沸水-5分钟"审评方法审评乌龙茶更科学、合理、易于操作。
比較瞭兩種不同感官審評方法香氣和滋味的審評結果。在香氣方麵，採用傳統烏龍茶審評方法，中檔和次品茶的評分高于採用"3.0g茶樣-150ml沸水-5分鐘"審評方法所得的結果，即採用直接聞葉底的方法比帶湯聞香更易髮現茶的一些不良氣味。在滋味方麵，採用傳統烏龍茶審評方法，由于受香氣審評速度的影響，茶湯浸泡時間不一，從而影響滋味的濃度，進一步影響審評結果的重現性，而採用"3.0g茶樣-150ml沸水-5分鐘"審評方法就不存在這一問題。因此，採用"3.0g茶樣-150ml沸水-5分鐘"審評方法審評烏龍茶更科學、閤理、易于操作。
비교료량충불동감관심평방법향기화자미적심평결과。재향기방면，채용전통오룡다심평방법，중당화차품다적평분고우채용"3.0g다양-150ml비수-5분종"심평방법소득적결과，즉채용직접문협저적방법비대탕문향경역발현다적일사불량기미。재자미방면，채용전통오룡다심평방법，유우수향기심평속도적영향，다탕침포시간불일，종이영향자미적농도，진일보영향심평결과적중현성，이채용"3.0g다양-150ml비수-5분종"심평방법취불존재저일문제。인차，채용"3.0g다양-150ml비수-5분종"심평방법심평오룡다경과학、합리、역우조작。
